这次使用的配方和方法跟以前的戚风蛋糕都略有不同，没想到小小的差别，做出来的口感却大不相同，这款蛋糕吃起来象棉花一样柔柔的，快试试吧。

工具：烤箱、不锈钢盆2个、电子秤、电动打蛋器、面粉筛、刮刀、一次性裱花袋、菊花花嘴

配方：

蛋糕体：鸡蛋4个、糖60g、橙汁50g（我用雀巢果珍20克+50克热水调的）、食用油40g、低粉80g

装饰：淡奶油100克、糖粉15克、草莓几个

烘烤：烤箱中层180度20分钟（西红柿26升普通款烤箱）这个温度是原配方的标准温度，我用自己的烤箱也是这个温度，如果您的烤箱偏温，请按照自己的烤箱来定时间和温度。

做法：

分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中。

1、果汁加入砂糖20克搅拌至糖融化。 

2、加入食用油搅拌成厚厚的糊状、无油水分离的状态约2-3分钟。 

3、加入蛋黄搅拌均匀。 

4、筛入低筋面粉。 

5、用电动打蛋器先把面糊拌湿，再打开电动迅速搅拌2-3秒面糊就变得非常均匀了。 

6、将打蛋器洗干净，蛋白中加几滴醋搅打蛋白，打出粗泡后加20克砂糖继续搅打。 

7、把蛋白搅成出细腻的泡沫后再加入20克糖继续搅打。

8、约7-8分钟后（这个时间不是唯一的判断蛋白打发的，主要还是看状态），提起打蛋器后，蛋头上有两个约1厘米左右的微微下弯的小勾，盆里部分下面是挺立的上面也是有两个很细小的勾子，这种就是中性打发，做出来的蛋糕口感好，发的也大。 

9、取1/3蛋白放入蛋黄糊中切拌、翻抖蛋糊至上下颜色一至。

10、将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。 

11、将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，入烤箱中层180度烤20分钟。 

12、烤好的蛋糕片取出后上面盖油布倒扣过来将油纸撕除。 

13、凉透以后切成大小均匀的蛋糕块。

14、冷藏过的淡奶油加入糖粉用电动打蛋器打发约2-3分钟。

15、在蛋糕块上挤奶油装饰草莓。

PS：

1、如果不喜欢安佳和风车淡奶油那种浓浓的奶味，可以在打发好的淡奶油中加入5ML的香草精（我们店里用的是自己泡的，比例：5根豆荚放20ML朗姆酒）这样即解腻，又没有太重的奶味。 

2、美中不足的是拍完照片发现蛋糕表面上色的淡黄色露出来非常不好看，如果想拍出漂亮的照片一定要用刀子把表皮片下去一层。。。下次我打算上面也盖一张油纸来烤着试试，这样撕下来就是漂亮的毛巾面了。