北海道土司（65度汤种）

非常感谢tracyMM协助拍摄的照片～相当的漂亮吼吼～是偶稀饭的风格。 

材料：（４５０克土司盒一条）

高筋面粉２７０克  糖４３克  全蛋液４３克  牛奶２７克  盐3克

动物性淡奶油３０克  汤种９２克  干酵母５.５克（大约２小勺） 

黄油２５克  烘焙奶粉３０克

汤种做法：

另取25克高粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，

新手的话可以用温度计量一下，大概在62度的时候就可以关火了。

烘焙：180度，烤箱中下层45分钟左右　（西红柿烤箱） 

制做汤种面糊，将除黄油外的所有材料混合，最后加入凉透的汤种面糊。

用硬刮板混合材料，揉成光滑的面团后，加入室温软化的黄油，揉至黄油完全被面团吸入即可，将面团放入盆中盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵约１小时，发至2-2.5倍大小（手指在面团中间插个洞，周围不塌陷，感觉略有些回弹）

用擀面杖擀开面团将大的气泡排出去后分割成三等份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，擀成椭圆形。

折成三折，转90度圏起。

 

 

将圈好的面团放入土司盒中，放入烤箱中层，下层烤盘里加入开水放入烤箱发酵50分钟左右，面团长到9分满即可。

 

加盖180度烘烤45分钟左右即可，如果上色太浅可以调至200度继续烤5分钟。