加载中…
女王的厨房之姜汁奶黄包
(2007-05-10 13:47:18)| 分类： 天堂美食日记 |
女王的厨房之姜汁奶黄包
啥也别说了，花30小时做的面包，除了无敌，还是无敌。。不是我无敌，
而是无敌的浪费时间和精神！
By天堂游 Heaven_Travel
关于女王面包史的满腔血泪
其实血泪的不是我，乃是吃我试验品的人！因为我每次Diy后的菜式都是
吃1，2口，然后都给家人或者亲戚邻居吃了。无论失败还是成功，他们
通通都要给我吃下去，哈哈！
不过他们给我的鼓励也不少，每次都给我意见，并且好评越来越多。
好像我最近在努力研究面包，我尝试用不同的方法去做，渴望可以做出
一个可以和外面面包屋拼的面包。我没有面包机，都是自己双手搓出来的
面团。
从我第一个硬如石头的面包，到现在能推出去给家人朋友吃的面包。
也经历了很长的一段时间。
第一次做面包，没牛油就用生油代替，发酵时间不足就拿去烤了，烤了
整整30分钟。拿去给邻居的小胖子，那个小胖子从满怀欢喜到脸色一沉
默不作声！
好歹，那次的面包或者能当铁饼砸吧！
后期，就开始研究方子，学习各家高手的菜谱，研究汤种，研究发酵。
研究搓面粉，兴致勃勃乐此不疲。套用某网友一句话——这是套用
全家反胃的代价换来的！！！
我不至于到这样的地步，不过我也折磨死我的邻居那个贪吃的小胖子了！
幸好，在我折磨他的同时，我的面包日渐进步，小胖子的胃也越来越
坚强了！
菜市场卖杂货的老板娘看见我的笑容如春天般温暖而灿烂，当然灿烂了。
几乎每隔2，3天就光顾她买各式面粉，砂糖和鸡蛋也消耗得特别快。虽然
这些都不是特别贵的东西，不过用下来也是一笔不小的投资了。
不过我这个人就是爱好钻研，对于感兴趣的东西乐此不疲，因为自己学会了
新鲜的技能，又能让家人吃到好吃的东西，我很有满足感！
这次的面包，是我自钻研面包以来，最成功，最美味的一次！
不过也是最浪费时间的一次！30多小时才做出来的面包！
姜汁蛋奶包
这个面包是我五一期间在佛山游玩，无意中吃到的，在某个小西饼店买来的。
名字叫蜜汁姜奶包。小小的很好吃，我第一次吃到用姜配料的面包，好美味阿。
面包没有馅料，也没写上配方，我拿了一个仔细研究了半天，决定回家自己
Diy一回。反正上次的椰奶水晶挞我也是只看了一张照片的情况下钻研出来的。
这次我能尝到，估计也成功吧！
前段时间我在sohu的美食论坛看到一个低温发酵面包的菜谱，就决定尝试
一下是否可行！因为我对于用不同方法去做面包的很着迷，这回也让我来
尝试一下低温发酵好了！另外我也稍微改良了一下面包，决定做些有馅的
姜汁包。
材料：姜 低筋面粉 高筋面粉 牛油 奶粉 汤种 酵母 砂糖 盐 牛奶 全脂
淡奶 玉米淀粉 蜜糖 鸡蛋
1． 姜大一块去皮切粒用榨汁器榨出姜汁（大概1饭碗的份量）备用
2． 牛油40G溶化 酵母6G 奶粉20G 盐5G 砂糖40G 汤种50G 热牛奶半杯
以上材料混合搅拌均匀静候片刻
3． 低筋面粉50G 高筋面粉250G 姜汁大概饭碗3/1份量 鸡蛋半只倒入原
混合好的材料里搅拌均匀慢慢搓成光滑的面团
4． 搓好的面团用保鲜膜或保鲜纸包好，留下一点位置让其发酵，用容器
装好放入冰箱（5度保温）低温发酵25-30小时
5．25-30小时后 取出首次发酵完成的面团，让其在自然室温下醒发1小时
6．取出二次发酵的面团，搓成一个个小面团，然后放入烤箱利用烤箱的低温
发酵功能（50度）发酵1小时，在烤箱内放置热水一杯 然后用锡纸或者
保鲜膜（纸）覆盖面团。
1． 发酵期间准备奶黄馅，1杯全脂淡奶（或淡奶油）砂糖40G 鸡蛋1只
饭碗3/1姜汁混合搅拌均匀 加入3茶匙玉米淀粉 加热搅拌至粘稠状态即成
2． 取出三次发酵完成的面团，搓成圆形并加上姜奶馅，再封口搓成形
3． 把加入馅料的面包放入烤箱进行低温发酵(50度)同样加入热水一杯，以及覆盖
锡纸或保鲜膜（纸）发酵1小时
4． 搓面包剩下的鸡蛋半只，余下的3/1姜汁 3茶匙蜜糖混合搅拌均匀备用
5． 取出四次发酵完成的面团，表面刷上一层姜糖汁
6． 烤箱预热180度 上下管发热 放置热水一杯，烤箱中层烤15分钟
如果烤制过程中面包表面出现颜色过深，避免形成硬壳，可在面包表面覆盖
一张锡纸遮挡
（注意：假如是做没有馅的面包，三次发酵完成后就能拿去烤了，就是指
搓成小包再发酵一个小时即可烤制，时间同12）
面包出炉后，姜味浓郁，咬下去口感和味道和在佛山吃到的面包相似度达八成了。
不过最喷血的是，在烤面包的时候，老妈说那股味道好像泡田鸡酒（青蛙）。考咧。
我该高兴还是该庆幸，她说的是田鸡酒而不是老鼠酒。不过那天夜宵她吃了2个。
然后她说：“我想吃茶楼那种软软的金沙包。。你做几个给我吃吧。。”
-_-。。。。唉！
The end Heaven_Travel
http://photo1.bababian.com/20070507/B0135E99E1BE4E305A90D2505D76A726_500.jpg
http://photo1.bababian.com/20070507/41CEC8B1495E87D5AF6BBA7B3D631CF1_500.jpg
http://photo1.bababian.com/20070508/5E643643FF12D7319E230AFA03C052DE_500.jpg
http://photo1.bababian.com/20070508/0C240D579688C8E0C025CBB3AC4872B9_500.jpg
http://photo1.bababian.com/upload/20070510/E95F8610F3C649B08897344B2099B2A4_500.jpg
http://photo1.bababian.com/20070508/3B3F0D72526783F7D38C819E2FCF3FD3_500.jpg
http://photo1.bababian.com/20070508/C08DDBE10318BAA2EC3EEE8084E379ED_500.jpg
去往论坛浏览此文章，参与讨论
啥也别说了，花30小时做的面包，除了无敌，还是无敌。。不是我无敌，
而是无敌的浪费时间和精神！
By天堂游 Heaven_Travel
关于女王面包史的满腔血泪
其实血泪的不是我，乃是吃我试验品的人！因为我每次Diy后的菜式都是
吃1，2口，然后都给家人或者亲戚邻居吃了。无论失败还是成功，他们
通通都要给我吃下去，哈哈！
不过他们给我的鼓励也不少，每次都给我意见，并且好评越来越多。
好像我最近在努力研究面包，我尝试用不同的方法去做，渴望可以做出
一个可以和外面面包屋拼的面包。我没有面包机，都是自己双手搓出来的
面团。
从我第一个硬如石头的面包，到现在能推出去给家人朋友吃的面包。
也经历了很长的一段时间。
第一次做面包，没牛油就用生油代替，发酵时间不足就拿去烤了，烤了
整整30分钟。拿去给邻居的小胖子，那个小胖子从满怀欢喜到脸色一沉
默不作声！
好歹，那次的面包或者能当铁饼砸吧！
后期，就开始研究方子，学习各家高手的菜谱，研究汤种，研究发酵。
研究搓面粉，兴致勃勃乐此不疲。套用某网友一句话——这是套用
全家反胃的代价换来的！！！
我不至于到这样的地步，不过我也折磨死我的邻居那个贪吃的小胖子了！
幸好，在我折磨他的同时，我的面包日渐进步，小胖子的胃也越来越
坚强了！
菜市场卖杂货的老板娘看见我的笑容如春天般温暖而灿烂，当然灿烂了。
几乎每隔2，3天就光顾她买各式面粉，砂糖和鸡蛋也消耗得特别快。虽然
这些都不是特别贵的东西，不过用下来也是一笔不小的投资了。
不过我这个人就是爱好钻研，对于感兴趣的东西乐此不疲，因为自己学会了
新鲜的技能，又能让家人吃到好吃的东西，我很有满足感！
这次的面包，是我自钻研面包以来，最成功，最美味的一次！
不过也是最浪费时间的一次！30多小时才做出来的面包！
姜汁蛋奶包
这个面包是我五一期间在佛山游玩，无意中吃到的，在某个小西饼店买来的。
名字叫蜜汁姜奶包。小小的很好吃，我第一次吃到用姜配料的面包，好美味阿。
面包没有馅料，也没写上配方，我拿了一个仔细研究了半天，决定回家自己
Diy一回。反正上次的椰奶水晶挞我也是只看了一张照片的情况下钻研出来的。
这次我能尝到，估计也成功吧！
前段时间我在sohu的美食论坛看到一个低温发酵面包的菜谱，就决定尝试
一下是否可行！因为我对于用不同方法去做面包的很着迷，这回也让我来
尝试一下低温发酵好了！另外我也稍微改良了一下面包，决定做些有馅的
姜汁包。
材料：姜 低筋面粉 高筋面粉 牛油 奶粉 汤种 酵母 砂糖 盐 牛奶 全脂
淡奶 玉米淀粉 蜜糖 鸡蛋
1． 姜大一块去皮切粒用榨汁器榨出姜汁（大概1饭碗的份量）备用
2． 牛油40G溶化 酵母6G 奶粉20G 盐5G 砂糖40G 汤种50G 热牛奶半杯
以上材料混合搅拌均匀静候片刻
3． 低筋面粉50G 高筋面粉250G 姜汁大概饭碗3/1份量 鸡蛋半只倒入原
混合好的材料里搅拌均匀慢慢搓成光滑的面团
4． 搓好的面团用保鲜膜或保鲜纸包好，留下一点位置让其发酵，用容器
装好放入冰箱（5度保温）低温发酵25-30小时
5．25-30小时后 取出首次发酵完成的面团，让其在自然室温下醒发1小时
6．取出二次发酵的面团，搓成一个个小面团，然后放入烤箱利用烤箱的低温
发酵功能（50度）发酵1小时，在烤箱内放置热水一杯 然后用锡纸或者
保鲜膜（纸）覆盖面团。
1． 发酵期间准备奶黄馅，1杯全脂淡奶（或淡奶油）砂糖40G 鸡蛋1只
饭碗3/1姜汁混合搅拌均匀 加入3茶匙玉米淀粉 加热搅拌至粘稠状态即成
2． 取出三次发酵完成的面团，搓成圆形并加上姜奶馅，再封口搓成形
3． 把加入馅料的面包放入烤箱进行低温发酵(50度)同样加入热水一杯，以及覆盖
锡纸或保鲜膜（纸）发酵1小时
4． 搓面包剩下的鸡蛋半只，余下的3/1姜汁 3茶匙蜜糖混合搅拌均匀备用
5． 取出四次发酵完成的面团，表面刷上一层姜糖汁
6． 烤箱预热180度 上下管发热 放置热水一杯，烤箱中层烤15分钟
如果烤制过程中面包表面出现颜色过深，避免形成硬壳，可在面包表面覆盖
一张锡纸遮挡
（注意：假如是做没有馅的面包，三次发酵完成后就能拿去烤了，就是指
搓成小包再发酵一个小时即可烤制，时间同12）
面包出炉后，姜味浓郁，咬下去口感和味道和在佛山吃到的面包相似度达八成了。
不过最喷血的是，在烤面包的时候，老妈说那股味道好像泡田鸡酒（青蛙）。考咧。
我该高兴还是该庆幸，她说的是田鸡酒而不是老鼠酒。不过那天夜宵她吃了2个。
然后她说：“我想吃茶楼那种软软的金沙包。。你做几个给我吃吧。。”
-_-。。。。唉！
The end Heaven_Travel
去往论坛浏览此文章，参与讨论
喜欢
0
赠金笔
后一篇：王太后的厨房之家常菜系列-1