儿时看的俄罗斯童话画报：端着铁锹那么大的家什烤面包，餐桌一隅被个高耸温和的弧度牢牢地占据着，围坐了一家人，没错，那是大列巴了。

二战的俄罗斯，很多有志青年都在俄罗斯留学，物资补给匮乏，只有一点黑列巴和土豆。正值少年的我坐在暖和的屋子里，窗外呵手成冰，读到她们写的回忆录：“晚上回到宿舍，炖上一小锅土豆汤，把黑列巴掰碎了蘸着吃……” 那时候，前苏联百姓举食维艰，那锅热乎的土豆汤和黑列巴是残酷战争的一点慰藉。

面对我们儿时的各式各样的幻想诉求，我爸爸很善于画蓝景，动辄就讲“面包会有的，牛奶也会有的,一切都会有的”——前苏联中尉和他妻子的故事。中尉的面包就是鼓舞了无数人的大列巴。

不知是否受这个故事影响，老爸特别爱吃面包，炖大白菜也配着面包吃。说实话，外卖的面包多甜口，和中菜很不搭。我第一次做俄式列巴时，正好家里有水煮肉片，简直就是下面包神器。大列巴很适合中国菜。

      揉了葡萄干的大列巴，啤酒的绵长酵香与葡萄干的经霜沉淀，口感馥郁，顺理自然，连过渡的层次感都被忽略。大列巴怎么搭都好吃，可配以鱼子酱、果酱和各类沙拉等。

面包的配方：

啤酒酵液：啤酒200毫升、麦芽糖40克、酵母粉8克

老面肥汤种：面粉75克、清水300克

老面肥配料：高筋粉150克、低筋粉50克、奶粉2汤匙、酵母2克、鸡蛋1个

其他食材：全麦面粉800克、食盐16克、黄油60克

涂抹面浆：面粉20克、清水200克

主要做法：

1、啤酒和麦芽糖混和，加温至麦牙糖融化。

2、啤酒糖液加入酵母，盖上盖子发酵。啤酒不可以太热，会将酵母烫死的。

3、汤种：面粉和清水混和，用小火加温至糊化，离火，放凉待用。

4、老面肥：将老面肥配料混合，同时加入晾凉的汤种面糊。盖上盖子，发酵。上午发酵下午就能用了，如果晚上发酵，可以次日早晨使用。

5、在发酵好的老面肥放入全麦面粉和食盐，揉成面团。

6、揉面环节：可以用面包机做欧包的功能揉面，或者手工揉面15-20分钟。揉面5分钟后，加入黄油。再次揉匀。

7、面团发酵至两倍大。

8、将面团擀开，长宽如烤盘大小，摆放葡萄干。

9、将葡萄干卷起，放入烤盘中。面团再次发酵至原来的两倍大。

10、 涂抹面浆：将面粉和清水混合，用小火煮成米汤的稠度，停火晾凉。

11、 在发酵好的面团上涂抹一层面浆。

12、 烤箱175度预热5分钟，烤1个小时。硕大的列巴就烤好了，全家人都够了。

小贴士：

1、  做列巴面包时发酵时温度不用过高，常温发酵不妨多发几个小时，滋味更醇厚。

2、  老面肥的制作丰俭由人。