传说太岁是介于动物、植物和苔藓类的第四类存在。面筋的口感，介于肉食、豆制品、蔬菜之间，兼有肉食菜蔬的营养，含有优质蛋白质食品，没有腥膻之气，好比食物界的第四类存在，亦不为过。

从此我希望的天津旅行路线一定要有面筋。

其实面筋在日常生活是常见的：

夏天热衷的拌凉皮，会有几块疏松多空、喧腾有弹性的小方块儿，那是蒸面筋；

夜市里香飘数里地成串卖的，是烤面筋；

超市里那种无锡面筋泡，煮起来甚是单薄，酿肉很合适；

还有烤麩，是干燥后的面筋；

还有水乡的水面筋，可用来炒着吃，晴雯要吃的炒芦蒿，就是用水面筋配菜，鸡炒肉炒味道都不及面筋出挑儿，我第一次吃芦蒿炒面筋，无比美味，感慨不已，写过一篇：印证晴雯抱负的菜——芦蒿炒面筋。

我第一次吃到津式油面筋，想起了吃素的王夫人，有这等口福。媒体报端的品红者对王夫人多批评之词，87版《红楼梦》30周年纪念会上，当介绍到王夫人的扮演者时，场面出现了极其热烈的掌声，跟袭人角色一样受欢迎（寥寥出场的贾雨村和门子的掌声也热烈），场下的观众，都被现实洗礼过罢。（30周年纪念会，第二排左二为王夫人的扮演者：周贤珍老师）



    有些人动辄关心茹素者如何营养不良，他们肯定没吃过这种油面筋。红楼梦不乏热爱面筋之人，尼姑僧道自不必说，宝玉去了趟天齐庙，王道士怕他吃了饭就寝积了食，打趣他：“哥儿别睡，仔细肚里的面筋作怪。”宝玉吃的素斋一定有面筋，很受宝二爷欢迎。宛如一股清流，从腥膻肥腻中脱颖而出，丝瓜冬瓜这些翠玉碧波界的，很搭。

主要食材：天津油面筋、丝瓜两个

主要调料汁：高汤100CC、生抽1汤匙、食盐适量

主要做法：

1、  油面筋浸泡变软。丝瓜去皮。

2、  开水焯烫面筋一分钟，祛除表面的油脂。捞出沥尽水分。

3、  烫过面筋的开水中加2克食盐，将丝瓜切成条状，在开水中焯烫至颜色变深，捞出沥尽水份。

4、  将面筋切丝。

5、  面筋与丝瓜拌在一起。浇上调料汁即可。

6、  面筋和丝瓜炖在一起更丝滑柔嫩哦。