年三十的西域大盆鸡接年面

大年三十早上我们家必吃接年面，大概是迎接新年、新旧交替的意思，我总是想到一句接天荷叶无穷碧，像碧倾荷叶把天地连在一起。

过去，老妈习惯早起煮一锅挂面，打点肉丝蒜苗的卤子。一人一大碗，还会多做一碗，留在锅里的屉上，喻意年年有余。

这两年我学了几种面条，有意识地改变接年面的风格，去年做了一次天津风味的打卤面，家人觉得很好吃。今年亲戚之间多礼尚了几只大柴鸡，冰箱里一时搁不下，第一时间要解决掉，于是我提议年三十早上吃大盘鸡拌面。

老家没有新疆餐馆，父母早已习惯的饮食习惯因合家团聚愿意改变。恰是鸡年，年三十下午，新疆同事发了一只活泼可爱的卡通鸡拜年，我给她回复一张大盆鸡拌面图片，注明西域风味儿，有图有真相，咱家是原创，哈哈～～不知新疆人家过年早上吃什么。

品相实在是诱人。。。。这只柴鸡太大了，大盘装不下，就用大盆装了。。

主要食材：一只柴鸡、土豆三个、青色和红色尖辣椒四五个、洋葱一个、胡萝卜一个

辅助食材：大葱、生姜、蒜瓣数枚、花椒粒若干（多放口感麻）、干辣椒15只以上、一罐啤酒、西红柿两个

主要调料：油、食盐、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、孜然粉、香叶、八角

主要做法：

      1、土豆、胡萝卜切块儿，洋葱切片。

2、葱、姜切片，浸在一大碗清水里，做葱姜水以提鲜。

3、西红柿切块儿，青红辣椒切片儿。将调料洗净后，浸在小碗清水中。

 4、锅中放油，加入白糖炒出糖色，把切好的鸡块倒进锅里，大火翻炒一会，至鸡肉上色，盛出备用。

宽面条抻好了，防粘连，我都这么搁着，人家罗马那地儿吃面条的鼻祖，几千前就有专门的悬挂湿面的工具。

5、另起锅，放入适量食油，放入葱、姜等香味等调料，煸出香味。
      6、再放豆瓣酱，快速炒熟。

7、放入鸡块，炒一会儿，加入生抽，炒至鸡肉跟香料融和。

8、先倒入一葱姜水，烧开。

9、再倒入一罐啤酒，烧开后。

10、再加入番茄和洋葱。加入食盐。

11、一个小时后，柴鸡炖透，加入土豆和胡萝卜。炖熟后收汁。

12、起锅前加入青红椒片翻炒，撒上适量孜然粉，拌入煮熟宽面条即可。

小贴士：

1、汤汁不能收得太干，余下汤汁拌面条。

2、 青红椒要辣一些的，才能疆式风味。