大概是日渐炎热的缘故，跟海岛椰林有关的东南亚美食时常见诸各媒。香辣开胃的东南亚菜肴是炎夏不错的选择。炙烤的烈日下，想象一下湛蓝的大海、碧绿的蕉叶和清凉的椰汁，脑子里先解解暑。

      春天的樱花饭团悄然转身，海岛的斑兰香叶盛妆而来。比如民族饭店的东南亚美食节，叁巴辣酱的重口味儿，鲜蔬椰茸沙拉的清爽，给酷暑提前开胃了。

      东南亚风情展

      东南亚风情

      说到东南亚，不能不提17世纪七下西洋的郑和船队，很多随从侍卫留下来，生儿育女，男孩叫峇峇，女孩叫娘惹。娘惹承继着祖上的烹煮手法，使用当地的原料调料，形成一个新菜系——娘惹菜。传统娘惹都是闺秀型的，厨房是出嫁前修身养性的场所，跟着长辈磨练手艺，嫁到夫家免不了“洗手做羹汤。。先遣小姑尝”。现在娘惹菜是马来、新加坡东南亚地重要的文化符号。

      最受欢迎的娘惹菜品有黑果焖鸡肉（Ayam Buah Keluak），娘惹阿参鸭（Itek Sio），丸子汤（Bakwan Kepiting），娘惹卤肉（也叫香菇豆酱焖肉，Babi Pongteh）和椰香咖哩菠萝密 （Sayur Lodeh），脆皮五香卷（Ngoh Hiang）等。这些菜品我经常从旅游节目看到主持人在向导的带领下替观众品尝。

     比如脆皮五香卷和阿参鸭，明显带着福建移民的食俗，福建人爱吃鸭肉，鸭肉粉面极受欢迎；福建很多地区过年必食五香肉卷。郑和的船队使用了很多福船，有多少福建人呢？从这两道菜肴中感受下17世纪的大迁徒吧。

五香卷（Ngoh Hiang）的做法：

五香卷主要原料：猪肉馅500克、大虾250克、马蹄10粒（或藕）、鸡蛋一个、五香粉2汤匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、面粉3汤匙、奶油饼干（不喜欢奶味的可不放）、盐2茶匙、干葱50克、油豆腐皮适量

五香卷的步骤：

1、全部食材（除油豆皮外）放入大碗内。

2、拌匀备用。贴心提示：奶油饼干较浓，不喜欢可不放。

3、将豆腐皮在清水浸泡数分钟后，沥干水分，分成若干12＊12公分的小片，备用。

4、将馅料铺在豆腐皮上。

5、卷起，用适量蛋液协助封口。

6、放在屉上蒸15分钟。

7、蒸好的五香肉卷。

8 、锅中食用油烧热，将五香卷放入炸至脆皮即可食用。

9、 五香卷放凉后切成薄片，蘸食酸甜酱料食用。

阿参鸭（Itek Sio）：

主要原料：鸭一只、老抽2汤匙、盐1茶匙、葱粉250克、香菜粉3汤匙、黄豆酱1汤匙、阿参汁60克、糖3－4汤匙。

准备工作：鸭肉切成块儿，用老抽和食盐先腌一会儿。

主要做法：

1、阿参片在锅中煮15分钟，煮出酸甜味的汤汁。备用。

2、鸭肉在锅中先炒出油脂，沥出。鸭油留存锅中。

3、炒香干葱粉。

4、加入黄豆酱再炒香。

5、加入鸭块儿和香菜粉炒香。

6、再加入阿参汁煮开。

7－8、炖至鸭肉软烂时，调入盐和糖。

小贴士：

1、阿参片（Asam Skin）：也译亚参片，东南亚常见的调味料，常用来做煮汁再调味，味道较酸。

2、娘惹五香卷的方子里有奶油饼干，奶油味太浓了，可不放。

3、调料可在网上购买。