德国猪脚就是我们说的猪肘或蹄膀。德国一贯给人以大块儿吃肉大碗喝酒的形象，没错，和我国北疆的古匈奴、突厥、蒙古等游牧民族一样，北欧的日耳曼的这种生活习惯也反映出骁勇善战的本性。

无论德国的南部高山林木，还是北部的平原低地，乃至奥地利等中欧地区，餐桌上少不了猪脚的影子。德国人喜欢猪肉，认为猪肉的味道是肉类中最美的。19世纪工业革命时期，最大工业区鲁尔区紧张作业之余，仍不忘在高楼大厦之间专门辟出一个个养猪场，生活生产，两手抓，两手都要硬。现在德国每年供应的猪腿能有几亿个，烤猪脚成了德国代表菜了。

一个德式烤猪脚净肉要一磅半，一个德国人可以不动声色地干掉它。同是日耳曼民族，都说奥地利人工作是为了活着，而德国人活着是为了工作，可想而知，汲取如此之能量的德国人在两次战败后继续称雄。

二战结束后，德国民众为这场战争埋单----食品奇缺处于饥饿状态。直到上个世纪50年代，餐桌上才恢复到猪脚做主菜、土豆蔬菜为配菜的水准。经历了饥饿阶段的德国民众深感来之不易，将有肉类作为主菜，有面食蔬菜作为配菜的称为“上等中产阶级烹饪”，这个名字直到现在仍有很多餐馆自豪地延用。

德国土豆和酸包菜是烤猪脚的经典配菜，有意思的是土豆和包菜都被戏谑为德国人的代称。德语称包菜为“Kraut”，德国的包菜非常普遍，一层层绷得紧紧地，又硬又重，二战时美国人调侃德国人为“Kraut”。

这道菜所用的黑啤如换成巴伐利亚黑啤，就成了巴伐利亚有名的烤猪脚菜式了。这道菜流程比较简单，肉香浓郁。作为家宴保留菜式很扎实。

主要食材：猪肘两个、洋葱一个、大蒜四瓣、迷迭香适量、食盐适量、胡椒粉适量。

涂抹食材：黑啤酒300毫升、蜂蜜3汤匙

配菜：酸包菜、煮土豆

主要做法：

1、将猪肘用迷迭香或者小茴香、食盐、胡椒粉腌渍一周。主要在冰箱里，最好是放在有盖的容器中，这样肉质保持鲜嫩。

2、将腌好的猪肘放在煮锅中煮沸，撇掉浮沫。

3-4、将洋葱和大蒜等香料放入煮锅中煮60分钟。

5、将黑啤酒和蜂蜜混合一体。

6、烤箱160度预热10分钟。猪肘每烤15分钟就涂一层啤酒蜂蜜水。烤箱里准备半杯水，保持烤猪脚软嫩多汁。

7、烤60分钟即可食用。

酸包菜和煮土豆是德国和奥地利烤猪肘经典的配菜。

小贴士：

1、猪肘要腌渍四天以上才入味，下饭下酒风味绝佳。

2、涂抹啤酒水是德奥烤猪肘的特色。

3、酸包菜起解腻的作用，土豆近乎于主食。

4、煮猪肘的调料可以是洋葱、西芹、胡萝卜、迷迭香、小茴香等不一而足，比较灵活。