云有山客来，篮中见冬蕈。

烧柴为温酒，煮鳜为作渖。

          ------------元结———

七月的雨水勤，雨停了，山林里就能采到蘑菇。从云南运到京的鲜蘑菇，从采摘到嘴里不用24小时。航购时代，当年的帝王也享受不到的待遇。

蘑菇的品种多，各有鲜味儿。有的蘑菇产量少，野生的尊上加贵。松茸就是其中之一。这种蘑菇难以培植，浅尝辄止也罢了，谁知日韩人不这么以为的，这两国深种了东土大唐衣食同源的思想，认为松茸不仅美味儿，还助人长寿，见松茸收购的某国长寿人口数量还真成了强国的一个指标。

松茸饭就是在这种背景下诞生的，煲一锅松茸饭，呼吸着松茸散发出的鲜香的气息(与生松茸的气味儿不可同时而语)，是老饕吃行旅程的地标。松茸饭不是立等可取，鼻子里封存了松茸气息的食客用杏鲍茹和平菇煲出了一锅更甜香的“赛松茸饭”。

若想感受“赛松茸饭”与松茸饭的比肩滋味，还需要上好的白米。今天有来自大米之乡的五常靓禾香米来助饪（唱歌的有助唱，表演的有助演，烹调的就叫主任吧）。

好大米的标准：

1、质硬：不是一搓就碎，一般陈米易碎。

2、腹白：腹中不透明的白点越少越好，当然没有腹白的营养价值更高。

3、不爆腰：大米腰部如有横纹，营养在加工会流失掉。

4、不发黄：发黄的大米不能吃。

五常大米除了具备上述特征，令人刮目相看的是开锅时颀长的身姿粒粒舒展，好米。

赛松茸饭的做法：

主要食材：五常靓禾大米200克，杏鲍菇两根，平菇适量，鸡肉丝100克，米酒小半杯，食盐2克，蒜碎一汤匙

主要辅料：小洋葱两个，火腿三四片，酱油、料酒适理

准备工作：将鸡肉丝提前用酱油、料酒、食盐腌至入味儿。

主要做法：

1、择米：通常要将大米挑捡一下。

2、 将大米用清水冲洗一遍，将水撇掉。

3、 将洗过的大米再次放入清水中泡发，水没过大米即可，浸泡30分钟。

4、 将杏鲍菇切片，平菇撕成小块。

5、 锅中放入适量食用油，用蒜茸炝出香味儿。

6、 将杏鲍菇和平菇放入锅中炒至变软。

7、 倒入米酒。

8、 再放入清水煮开。

9、  再放入泡发的大米，此时锅中汤汁与米饭持平即可。

10、煮至锅中热气再次上来，锅中米饭开始咕嘟了，放入鸡丝。盖锅用小火焖饭。

11、 8-10分钟后停火，先不要掀锅，盖紧锅盖，焖至锅盖不烫手为止。

12、 即可食用。

喜欢加料的，可以加点葱酥油，用小洋葱、火腿片和食油榨点葱酥油，烧在松茸饭上，是另一种香了。

“赛松茸饭”口感甜鲜，蘑菇和米饭混合散发出的香气令人迷醉，我这次用两份拍照，锅中剩的不够填肚子的，拍完再吃也是挑战，主要是这香味太撩人了，试试就知道了。