品尝了草原的美味蒙古馅饼，再来了解一下草原的奶品家族，这个家族在世界各地非常庞大。今天率先出场的是酸奶。

    在草原的水草丰茂的季节，有刚挤出的鲜牛奶喝，盛在一种大号桶里。喝不完的，到了中午，牛奶就自然凝固了，添上一匙糖，就锦上添花了，勿需任何人工的雕琢。

    我不习惯买的100毫升装，于是开始做酸奶，有一种亲近，令人悄悄地高兴，其柔滑甜润的指数堪比优酪乳。

    酸奶生津止渴，营养丰富，保留了鲜奶中的蛋白质等营养成分，还能刺激胃酸分泌，增加食欲；酸奶还有降血脂、防动脉硬化、治腹泻等作用。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。

    草原上的人喜欢喝酸奶，经常把鲜奶倒入大锅烧开，冷却后发酵，牛奶就成了酸奶。我见过牧民早上挤奶，但是过了好几天也不见喝，在8月的天气里放置，客人来了用它煮酸奶茶。

　　都市生活里有专门做酸奶的机器。我们这里借用一点市场卖的酸奶来发酵，就可以喝到酸甜可口的酸奶了。
　　酸奶的配方：牛奶1000克，酸奶250克，砂糖、杏果酱罐头适量，可根据自己的口味调整。

步骤：

1、  牛奶煮开起泡，太约90度，中间加糖溶解，晾凉；

2、  将凉牛奶倒入密封罐中，将酸奶也倒进去，不用搅拌，密封；

3、  春秋季节在正常室温下放置24个小时，即成，舀出一碗，调入杏酱。

   提示：

1、第一次做酸奶需从外面购买酸奶，最好用原味。如果使用果味的，会有果屑沉淀，影响口感。

2、酸奶是使用有益人体健康的微生物在牛奶中发酵制成的。自己做的酸奶以后可循环使用作为发酵的引子，但是由于家庭不具备消毒设施，因此，不能用太久。

3、做好的酸奶要尽快饮用，如果用不完，放入冰箱内冷藏。