“我更愿意相信，每个人的肠胃实际都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭，等待你童年味觉想象的唤醒。”

                                  ——摘于08年3月28日写于《北京青年报》

  “这是极端个人化的体验，就像我，一碗汤，吱吱呀呀地开启了我对食物的初始味蕾记忆，那一刻，食欲的大门轰然洞开。”作者阐述的这碗汤，叫“SA汤”，是皖北土菜，常常被写作“啥汤”，“啥”相当于英语中的“THE”，名称得益于宴贵宾时主人被问及汤名，由于汤为别人所做，所以以“那个啥汤”应付。传说乾隆皇帝喝了这个汤以后，捋须夸赞：“此汤非一天一月之功也！”

    这是地道的平民小食，“大碗中磕了一个鸡蛋，长筷子打碎，迅即从锅里舀出一勺浓汤，徐徐倒进碗中，蛋花焰火般散开……”汤是用鸡骨架吊出来的，小火慢煨，出锅时采用胡椒调味，端上来是滚烫一大碗，在皖北老家生活过的人，刹那间体会到王者归来。

    我能体会这位作者的心情，有时寻找美食就是寻找记忆中熟悉的味道。作者在文中说自己早已与早点绝缘了，恰恰是这一碗汤，唤醒了他的沉睡多年的肠胃。就像阿里巴巴喊“芝麻开门”，宝藏的大门会为其打开，喊“扁豆”、“胡萝卜”什么的根本不起作用。阿城写道：“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物种类的增多，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”他还认为“所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”

    阿城从生理的角度上进行了一番分析，肠胃对于一盘菜固然如此，人的心态、心理、视觉、情感何尝不是这样的？熟悉的人、习惯的方式……当突然感受不到，人会极其不适应，日常生活的步骤会被打乱。人是这样，物也如此，物理学有一个“惯性定律”，在外力作用下，使物体的速度发生改变，物体会继续保持原来的特性和速度，于是出现了惯性，比如突然刹车，乘客的身体会继续向前倾。

   现在，虽然天南海北的美味常见，但是肠胃习惯的还是从小常吃的食物，不管走到哪，如果饮食不习惯，那是真的水土不服，不但人的情绪受到影响，连肠胃都给你找别扭。想是那个少年经风斗雪的天气里，脸上的乳臭未干，沐风栉雨归来，坐上暖和的炕上，母亲的一碗热汤面端上来，多少寒冷和烦恼都丢在了九宵云外。