法国总统戴高乐曾经说过：“一年365天，我们法国有365种奶酪。”这不是夸张，法国的奶酪种类有400多种，是闻名于世的奶酪之国；产量居欧洲第一位，约180万吨。

   北京的沃尔玛超市的外国奶酪最全，它们静卧在巨大玻璃橱柜里，向观众施展着魅力，仿佛在告诉你异国的传奇。我看到奶酪身上的花纹，抑制不住内心的激动，虽然我的味蕾对咸奶酪实在不敢恭维。

   我是喜欢奶酪的，喜欢它的外观，乳白色唤起我内心浅浅的温柔，家乡的拨丝奶豆腐是我回家必吃的名菜，奶豆腐早在中世纪就已经是成吉思汗的子民的衣食父母了，它与我结缘于发小，伴随着我的成长；喜欢外国奶酪的彩色纹理，演绎着造物者的神奇，那是大自然的鬼斧神工，用它的呼吸氤氲而成的图画，不需要用任何色彩的雕琢。

   初步的了解法国的奶酪，简单的介绍一下吧。

   法国奶酪根据制作工艺的不同，主要分为七种：

1、  鲜奶酪：未完全成熟，发酵期短，保存的时间有限。含水份较多，口感轻柔。

2、  花皮软质奶酪：说起法国奶酪，熟悉它的首先想到的就是花皮奶酪，口感细腻，是鲜奶酪完成发酵的结果。

3、  水洗软质奶酪：与花皮软质奶酪不同的是，在生产过程中它要经过不断地水洗，最后它的表皮就橙红色，口感充实。

4、  蓝纹奶酪：具有蓝绿色大理石花纹或点状图案，由特殊的益菌发酵形成的，香气独特。

5、  硬质未熟奶酪：这种奶酪成熟期较长，质地较硬，微咸，色泽较为丰富。在生产过程中需要压榨，但是不需要煮熟。

6、  硬质成熟奶酪：奶酪的外皮坚硬，中间有气孔，这是在成熟过程中气体变化的。

7、  软质融化奶酪：几种不同的奶酪，融化后与牛奶、黄油、奶油融合。可想而知，它的口感多么令人激动。