从苏东坡的“富者不肯吃，贫者不解煮”，猪肉这个角色是镇不住一桌正席的。广东的烤乳猪是个例外（如果头盘上烤乳猪，要比燕窝鲍翅尊贵，客人一定被列为上上宾了）。今年猪肉涨价，有点像导火索，其它的消费品的价格如多米诺骨牌，推向了人们最担心的心底防线。其实人们误会猪肉了。

    几年前，国际原油价格上涨，物价上涨趋势已初露睨端，很多商品价格逐渐上涨，只是今年才波及猪肉而已，至于为什么对猪肉的影响缓慢，我认为与主观的调控有关，只是想让百姓受到的实惠多一些。学过辩证法的都知道，客观作用是事实发展的根源，主观作用只是起到影响作用但并不能起决定作用。所以这一天终归还是要到来的。

    以2006年4月白糖价格为例，标价是3.6元/400克，笔者心里暗为吃惊，几个月前购买只有2.2元/400克，价格上涨了63%.如此大的波动幅动。中国百姓对白糖的依赖不如欧美国家，以法国为例，有一次传出天灾预警，法国市民涌向超市，抢购最多的居然是白糖和咖啡。白糖与我国百姓的生活也是息息相关，但是在消费品中的比重远不及欧洲国家，所以06年白糖价格上涨，没有像今年猪肉涨价引起轰动，它的效应绝对不逊于“温水煮青蛙”，早就因能源涨价而“随风潜入夜”了。

    在猪肉涨价的今天,我非常想念唐鲁孙老先生举荐的冰糖煨猪头了，我相信其中的烹饪技法没有几个现代人能挽袖试厨，自然就少了这份口福，操作过程不简单但也不复杂，费点心思就能享受。

    1、  选用猪肉，碱水刷洗，猪毛拔净，切成几大块；

    2、  用姜和大火猛煮，等水沸之后，取出猪头，用冷水清洗，换水再煮，反复六七次；

    3、  将其中的猪骨拆除，整块放入砂锅，整个猪头大概分两锅；

    4、  锅底放入干贝、豌豆苗、冬笋切块，上放猪头肉，肉朝下，皮朝上；

    5、  准备纱布袋装桂皮、八角，调入生抽、黄酒（绍兴酒）、生姜、葱段（可后放），添水没过猪肉。盖严。

    6、  文火煨四五个小时，掀盖在肉皮上洒入冰糖屑，继续煨一小时，取走纱布袋上桌。

    此时“猪皮明如殷红琥珀，筷子一拔已嫩如豆腐，其肉酥而不腻，其皮烂而不糜，盖肉中油脂已从历次换水时出脱矣”（唐鲁孙）。冰糖洒在肉皮上而呈现的红是什么样？我希望自己能早日抽出时间来，在厨房能一睹芳颜。

    中国人讲究六畜兴旺，古人说“杀猪宰羊且为乐”，年过得也红火。二月二俗称“龙抬头”，吃猪头猪脚，年也完美的画上了句号。想一家老小围坐在一起啃猪脚分吃猪头的情形何其快哉！我就等待那一时刻了。