糟,酒滓也。――《说文》

    糟是江浙一带的佐餐佳品，风味独特，有令人垂涎的窖香，在北京出售的香糟多是上海生产的，各大超市以及大的蔬菜批发市场有售。香糟在北方餐桌的使用，丰富了人们的饮食，也将菜肴的烹调手法更加多样，饱飨了食客。以下介绍两种用糟的食物。

    糟蛋也称“软壳鸭蛋”，用糟浸过，“蛋黄殷红发光，蛋白柔软馔人，实在是佐粥下酒的圣品”（唐鲁孙）

1、  选择新鲜的鸭蛋；

2、  用米醋将外壳泡软；

3、  用老糟浸透；

4、  放在有釉的陶器里；

5、  存放在阴凉的地方；

6、  根据个人的饮食习惯开坛。

   糟鱼最好用青鱼（唐鲁孙先生建议，具体是什么缘故，待我考证后有了答案，再向大家公布罢）

1、  使用大粒盐在鱼内外涂抹；

2、  腌晒风干；

3、  用糟（或酒酿）浸渍至鱼纤维变韧、肉呈红色；

4、  在鱼块上洒上酒酿，加上姜、葱、猪油，用小火蒸熟。

   笔者用糟做过一次鸡翅，被其吸引，遥想糟过鸭蛋和鱼，其味令人弗想连篇。