1.干鲍用清水浸泡3天以上，平均一天换2次水，在这个过程中观察一下鲍鱼的变化，通常一斤鲍鱼会涨发到2斤，待鲍鱼微软时，用刷子将鲍鱼群边的污物清洗干净。

2.将最后换水后的鲍鱼连同浸泡鲍鱼的水一起倒入砂煲（煲鲍鱼必须用砂煲，用金属容器会使鲍鱼变黑），大约煲8个小时。

3.葱、姜、干葱、香葱等用油爆香后，加入老鸡、赤肉、棒骨、金华火腿、大地鱼粉、腊鸭颈、鸡脚等原料，倒入刚才煲鲍鱼的砂煲中，继续煲4个小时左右，注意，原料要与鲍鱼用竹笪分开。

4.将砂煲内的鲍鱼连同剩下的汤汁取出，其余的辅料就不要了。砂煲清洗干净，取出的鲍鱼以及汤汁重新倒入砂煲，此时就可以调味了。入调味料后小火慢熬15至20分钟后就可以大快朵颐了。

5.调味料：绍兴花雕酒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、冰糖、美极鲜酱油等。上桌前勾芡，加明油。

6.干鲍的家庭贮藏：购买干鲍后，要在阳光下晾晒三天左右，每天两个小时。然后摊凉，放入广口玻璃瓶中密封置入冰箱保险室，温度保持在5至10度，可保存三年。