拥有一坛好醋，无异于拥有一笔比别人多得多的财富。

醋的文化与大唐名相分不开的，一瓶好醋值得恭维。

醋在商场里被摆放在犄角旮旯的位置，却不容小觑，懂行的人寻一瓶好醋宁愿多走一些弯路而不愿屈就。在晋中人家做客，主人是不肯轻易将宝贝拿出来炫耀的，只有极为尊贵的客人才能与主人一起分享窑藏的好醋。商品化的时代，醋的意味悠长容不得它久居深闺，品牌彰显实力，山西、镇江、宁波……历史悠久，令人回味，数千年来劳动人民智慧的结晶是何等的荣耀！我辈是何等的幸运!一瓶好醋的价格堪比一瓶好酒。同样的工艺，同样的材料，只是醋的酝酿比酒多了几天的时间，问世时，一个是清冽如甘泉，一个是浓酽似琥珀。

日常生活常以醋来佐餐，一项民意调查显示：摒弃盐不谈，醋与辣必需的程度均为40%，其余为味精和酱油各占10%. 80年代初，父亲到西北地区开人代会，曾遇到这样的情形：主菜未上，西北的参会代表纷纷将醋倒入碟中，像品茶一般有滋有味地饮用。后来，我到西北读书，发现来自包头、呼市的同学餐餐不离醋，中午时分经常看到同学拎了一袋生煎包从食堂一溜小跑到宿舍，手里念念不忘的肯定是向大师傅讨的一袋醋。我不解，父亲说西北地区是碱性土质，所以当地居民需要酸来中和一下。自然使然，不足为怪。

不同的水土与之搭配不同的食物，食物择地、择人而生，因地、因人而长，与人相辅相成，密不可分。《神雕侠侣》中的一位武林大师在巨毒的植物附近找到了相之相克的另外一种植物作为解药，中毒的人得救了。有的人换了水土会出现一些病症，吃了药也不见好，后来回到了自己的故土反倒痊愈了。这就是故土难离的缘故罢。

一盘珍馐佳肴问世，考验了大厨们的用醋手法，厨师的手艺有了广阔的施展空间，可鉴其中的独门绝学。点醋的时间不同，菜的味道也不尽相同，用得好，滴滴香浓，菜的味道分外的妙，隽永清新，意犹未尽。