“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

                                                  ——苏东坡·《惠崇春江晚景》

如店家所说,六月黄上市以后，蟹粉足够的新鲜，许多真正讲究的菜馆菜单上才出现这道菜。他们认为使用冻蟹会糟蹋了食者的口感，所以暂时不做这个菜。这些菜馆的菜单多变，全由时令来做主。

江苏民谚有云：“刀不过清明，鲥不过端午”，5月吃黄鱼，6月品泥螺，河豚肉鲜味美，此时带鱼肉已不够肥厚，到了从菜单上撤下来的时候了。江刀、鲥鱼、河豚，均是海鱼，平时栖于浅海，每逢春季溯长江而上，洄游入河口产卵，游至长江段时，身体增肥，口味最佳。令人遗憾的是长江鲥鱼和野生的河豚已经绝迹，不会守约而来了。值得庆幸的是河豚的人工养殖已经大获成功，食用时没有中毒的危险，食客可以大饱口福了。

《饮膳正要》云：“春气温，宜食麦以凉之。夏气热，宜食莜以寒之。”现在季节偏热，宜食寒性食物，绿豆汤、绿茶、黄瓜、西瓜都是上乘的选择，具有清热解毒的功效。而羊肉、麻辣火锅容易上火。