人们对红酒的迷恋，缘于它的高贵，它的历史，它对养生之道的益处，它的欢庆喜宴，还有最重要的——它的工艺。古人说得好“千磨万磨出深山”，葡萄酒从选择适宜葡萄耕种的土壤开始，到装瓶贴上标签，直到被人们斟在酒杯里赏色、闻香、观光、品味，每一步骤都是精耕细作的，不能马虎的，“东家有好女，增一分则太胖，减一分则太瘦，著粉则太白，著珠则太赤”，“差之毫厘，谬以千里”，那些在酒庄里年以日计的红酒的真正拥趸者正是笃信了这样的理念。看过《大长今》的人不会忘记那位晾米的大叔，是他告诉长今用“诚心”晾晒的米才会好吃。

不仅如此，天时地利也是酿酒的重要因素。如果天公不作美，葡萄会减收；或者节气不及时，如：遇上阴雨连绵的天气、霜冻来得早或晚，都会导致葡萄的质地不符合要求，合格的葡萄数量少，上市的葡萄酒更是屈指可数。只有自然的好年份能酿造出身价不菲的葡萄酒，酒迷们或束之高阁来收藏、或贮存来投资。

工厂操作间往往会和疲劳的工人、轰鸣作响的机器、飞扬的尘土联系在一起，但是葡萄酒的制作间绝对是个例外，工人向参观者介绍制作工艺，闻者宛入艺术殿堂，工人像是阐述自己的创作灵感，给作品增添了深厚的韵味。高大的橡木桶从童话中走出来的，工人在装瓶前将蛋清倒入助其过滤的那一刻，观者仿佛从心神都得到洗涤。

葡萄酒的热衷者的视野遍布世界各地，新酒也在源源不断地涌现。很多品类都是生产商从开垦荒地开始的，葡萄种植园选在北纬30-50度、南纬30-40度是最适宜酿酒的，若是与酿酒地相距不超过5公里的庄园酒更具有收藏、投资价值。在葡萄酒的测评会上，酿酒师像介绍自己辛勤培育的孩子一样向世人展示杰作。

葡萄酒贮藏要求较高，温度适宜，对于没有酒窑的收藏者，可以将葡萄酒“寄宿”，收费也不高，满足了许多收藏者的愿望。

人们热衷它，不仅缘于它的高贵，它的历史，它对养生之道的益处，它的欢庆喜宴，还有更重要的一个因素，就是它的工艺。昭示世人：唯有岁月沉积才能彰显品质，历久弥足珍贵。