过节家宴菜不可缺少的一道菜,必须有鱼,老话说年年有余嘛.检验一个家宴厨子是否符合标准就看能不能做出来这道菜了,最起码小时候我非常佩服父母的这个手艺,从宰杀--收拾--烹调--到最后上桌.不像现在,基本上都是半成品,菜市场的人都给收拾干净,回来只需要下锅就行了.为了这次这个菜能更加真实,我从宰杀一步一步又来了一遍,好久没有这样了,比较懒嘛!呵呵!

先去菜市场挑一条黄花鱼,拿回来之后首先要去鳞,带上手套(最好是橡胶的),用刀逆着刮就能把鳞去干净,边边角角的地方也要刮干净哦.剪掉鱼鳍,然后拿剪刀给鱼开膛破肚,把鱼肚子里面的东西都掏干净,别忘了把鱼鳃也一起清理干净(这步有点恶心,最起码我是这样感觉的)都处理好之后冲洗干净,放在一个盘子上控水.然后在鱼身上切几刀!

接下来开始准备材料了,这个做法我延续了很多年,烹饪别的鱼类也可参考!

葱姜蒜,花椒,大料,辣椒,醋3汤勺,料酒2汤勺,老抽2汤勺,糖2汤勺,盐1茶勺.

1,锅中放油,烧热后调成中火,然后把鱼放入油中开始炸,盖上锅盖以免被油溅到,等到鱼的一面煎熟之后翻面再煎另一面!

2,把醋一次性倒入锅中,盖上盖子,闷一下.(这步很爽,做过了,就懂了)

3,再把料酒倒入,再盖上盖子焖一下.

4,放葱姜蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,糖.

5,放入少量水,转小火,盖上盖子煮一下,等到汤汁烧开之后翻面再煮一会儿,最后放盐调味收汁即可出锅.

其实做鱼就是看起来麻烦,其实做一次之后就觉得其实很简单,注意的是别被油溅到,第一步喷醋跟喷料酒很重要,因为这样做是为了去腥,还有糖跟辣椒也是同样去腥提味的,这个做法也是屡试不爽,河鱼海鱼我也都尝试过,味道很不错,有时间可以尝试下,春节快来了,这才是拿手菜呢!如果在家宴上,你提出露一手做条鱼,那勿容置疑,你直接晋升为掌勺主厨了

今天这个菜不是零失败哦,要经过几次试验才能好好掌握,出现失败可能是鱼炸的时候掉皮了,或者翻面的时候散掉了(油温控制不好,翻面太早都会出现),亦或者味道差点(这个时候放点糖跟醋试试)等等,之所以提这几点那是因为我也曾经失败过

快到春节了,大家好好学道菜能派上用场,今天就更新到这里吧,明天继续~~~