波伦塔蛋糕Polenta Cake，是一款传统的意式蛋糕，源自于古老的西西里，Polenta在意大利语中的意思是玉米面，顾名思义，这款蛋糕是用玉米面做成的。西西里除了盛产马萨拉酒和橄榄油，当地的玉米、小麦等农作物也是极好的，主妇们喜欢用最简单最普通的食材来做各种甜点，而这款Polenta Cake就是其中最经典的传统甜点之一。

    Polenta Cake在意大利算得上是一款代代相传的蛋糕，几乎每个女孩都会从她们的祖母或者母亲那里学会做这道蛋糕，由于有玉米面的成份，这款蛋糕的主体和其他蛋糕相比颗粒较粗、质地坚实，但是因为各成份比例及匹配恰到好处，口感丰富浓郁，粗旷而不粗糙。这样的蛋糕体现了意大利料理的精髓——家庭风味，沿用奶奶、妈妈那种古老传统制作方法，卖相一般都很朴素，跟华丽扯不上半点关系，可是却总有着超乎外表的好味道。

    这种简约、纯朴、厚重的味道，就是西西里人记忆中妈妈的味道。

意大利波伦塔蛋糕（6寸蛋糕模具1个）

原料：鸡蛋100克、细砂糖80克、盐1/2小勺、牛奶75克、无盐黄油60克、低筋面粉70克、玉米粉65克、泡打粉1小勺、柠檬皮屑1个份、葡萄干40克、朗姆酒50克、苹果1个、杏仁片25克、糖粉20克

1.葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，滤出备用；

2.苹果去皮去核；

3.切成薄片；

4.柠檬刨出皮屑，注意不要刮到白色的部分；

5.模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉备用（份量外）；

6.鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖；

7.搅打至粗泡即可，无须打发；

8.加入牛奶搅拌均匀；

9.黄油微波或者隔水溶化，将一半黄油倒入蛋糊中；

10.再次搅拌均匀；

11.低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐混合过筛，筛入蛋糊碗中；

12.用打蛋器搅拌成光滑均匀的面糊；

13.加入葡萄干和柠檬皮屑拌匀；

14.将面糊倒入6寸蛋糕模具中；

15.表面均匀的摆放上一层苹果片；

16.再撒上杏仁片；

17.将另一半溶化黄油倒在表面；

18.再筛入20克糖粉；

19.烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途表面焦化上色后须加盖锡纸；

20.取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可。

    这款蛋糕原配方中要用到75克黄油和150克糖，吃起来的口感和磅蛋糕很类似，个人感觉过甜过腻，所以这里给出的配方里是减了糖和油的份量的，相对来说更适合中国人的口味（虽然我觉得也还是很高热量）！

    表面的黄油在烤的过程中会滋滋作响，感觉象油都浮在表面，不用担心，表面这层黄油和糖在面糊不熟的时候，是起到将苹果煎成焦糖苹果的作用的，等蛋糕烤熟，蛋糊膨胀后蛋糕体出现蜂洞，黄油就会逐渐被蛋糕体吸收，表面是否还有油、苹果是否变成焦糖色是衡量蛋糕是否烤好的标准之一，如果对自家烤箱温度和时间掌握不准的，看这两项就好啦，一般表面开始没有黄油，蛋糕膨胀至1.5-2倍高，表面呈现焦色，蛋糕就差不多快好了，这时候可以加盖锡纸，再焖个15分钟左右就好了。

    这款蛋糕因为油比较重，玉米面的口感也相对扎实，不象戚风那样绵软，所以热食口感更好一些，如果放凉了食用，会感觉比较腻，搭配咖啡或者酸奶油，是很不错的下午茶选择。