我的围脖    我的围裙 

    人说最好的总是留在最后，所以杭州之行的最后一篇，我就留给了“知味观”。

    说起杭州的百年名店，“知味观”绝对算是头一号。

    知味观最初由孙翼斋先生于1913年创建，老店设在湖滨仁和路，次年在生意清淡的情况下，老板想着自己的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。如今的知味观，已经成为了杭州餐饮行业的龙头与旗舰，“知味停车，闻香下马”是食客对知味观美食的雅赞！

    到杭州的第三天，杭州的一众朋友问我和戏戏还想吃什么的时候，我说杭帮菜已经被我们吃得差不多了，来来去去也无非就是那些，所以想尝试一下杭州的小吃，问哪里杭州小吃最集中，然后溢齿留香姐姐就推荐了知味观。

    知味观有杭州最全的小吃，而且这里也经营非常地道的杭帮菜，有些名菜是一定要到这里来尝的，因为知味观的出品，才是真正杭帮菜的代表。

    知味观的小吃都集中在一楼，这里有外卖部也有内售，在杭州的大小街道，也都有很多知味观连锁的外卖部，但只有在总店这里，才是最全的，这里有几百种特色小吃可供选择，

    我们没有在外卖部那边买，而是进到大堂，准备坐在这里慢慢享用。

    知味观的大堂装修非常古典和雅致，比起皇饭儿的金碧辉煌，我更喜欢这里的格调。

    沿路走来，我们接触到的酒店餐厅，都是要么高档奢华，要么新派时尚，只有在知味观，才让我们真正感受到了杭州的市民气息，从这里落座的男女老少不难看出，这里才是杭州百姓生活的一部分，从这里才能看到真正的杭州。

    阿凡提姐姐估计生怕我们吃得不全乎，买了一大堆的小吃，一长条桌子都堆不下，好在这些要么一小碗，要么两三块，我们能都尝试一下，也蛮好的。

    下面这个是猫耳朵，我一直认为这个是山西的特色美食，可是杭州博友们说这个是始于杭州的，具体是哪里我也不太清楚，反正各地有各地的做法就是。关于杭州的猫耳朵，据说还有个故事。据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。

    杭州的猫耳朵不象山西的是重口味的，这里是以虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、青豆和鸡汤同煮的，非常鲜爽！

    桂花糯米藕，这个实在是吃了太多太多，来江浙沪这一行基本上每餐都有，不过知味观的味道还是很地道的，就是这摆盘就太生活化了哈！

    鲜肉小笼，比我们在上海吃的小笼包好吃多了。

    炒田螺，这玩艺儿我消化不了，所以没吃，不知道好不好吃，不过看卖相，应该还可以，不过应该也不怎么辣，杭帮菜，想找口感太重的，也不太可能。

    东坡肉，这小盅挺有意思，这么一小块一小块的卖也挺好玩的，一人吃一块，正好。这里的东坡肉味道很赞，是我在江浙沪这一趟吃过最好吃的东坡肉，肥而不腻、烂而不散、甜而不过，火候真正控制得极好。

    银耳汤，这个很常见了，但知味观的银耳选材是极好的，吃得出来是野生上品银耳，汤色偏黄，入口软烂，甜度也控制得很好，清爽，不会过腻。

    鲜虾烧卖，这个品相与口感来说，只能算中上，不是特别出彩。

    牛肉粉丝汤，卖相不起眼，但汤真心好喝，牛骨高汤做底，白卤牛肉切片，加上煮至入味的粉丝和葱花，极香浓，这个我大爱，一碗都是我干完的！

    虎皮凤爪，酥皮烂骨，非常美味，不同于广东的做法，这里的卤汁是带辣的，我更喜欢！

    鸭血汤，这个我不爱，所以没吃，给戏戏了，她喜欢这些杂碎下水类的东西，因为广西那边也是喜欢以羊杂、牛杂之类的东西来做汤的。

    红枣小米粥，熬得很到位，浓度正好。

    卤猪肚，卤汁味道很正，猪肚柔烂但不失小脆，火候控制得非常好。

    这个应该是定胜糕，我们在周庄吃过，和这个外形差不多，但知味观的出品更精致，口感更细腻。

    黑糯米松子糕，也是甜糯口感的，是我喜欢的类型。

    这个具体叫啥名我不清楚，不确定是不是叫桂花糕？但食材是沾米粉加桂花、红豆沙，也是细腻软糯的口感，很好吃！

    芝麻酥饼，这个很常见了。

    蟹壳黄，江南的特色点心，因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

    素烧鹅，这个是戏戏他们从外卖那边打包带过来的，用塑料袋装过来再转到盘子里的，所以也没个看相，但这个是我在杭州吃过最好吃的素烧鹅，甜咸适中，劲卤入味，酥软中带弹性的口感，真的非常好吃！

    炸酱面，呵呵，这个做得还行吧，跟北京的比差了点，但在杭州这样算不错了！

    鸭脖子，看到这个我笑了，呵呵，在武汉这菜可不是这样做的，但这种带卤汁烧辣汁再回锅蒸的做法，也算杭州特色哈！

    我们五个人在一楼已经吃到撑死了，没想到溢齿留香姐姐来了之后，一定还要我们再上二楼去吃。说我们不吃要后悔的，好吧，既然已经撑了，干脆撑到爆啦！我们本着一不做二不休的精神，爬上了知味观的二楼。

    这里主要是以菜品为主了，来这里消费的顾客如果想吃小吃，也可以自己在下面买了带上来，所以来这里吃是很划算的，一个地方把所有杭帮美食都吃遍了。   

    二楼的环境和一楼相比，就要优雅得多了，这里还有钢琴表演可以欣赏。

    我们就听听钢琴曲，落座等上菜啦！

    因为已经吃过很多，所以再点的菜就没点很多，只点了几个知味观非常有代表性的菜式。这个是小钵头糟鸡，以糟卤加入白斩鸡压入小钵，放入冰箱冷藏腌渍而成，口感鲜嫩，有浓郁的酒香，非常有江浙特色的一道菜。

    这个是杭州卤鸭，江南的酱鸭也是非常有特色的美食，浓油赤酱的色泽，辣中带甜的口感，还有烟薰入味的鸭肉，很香，爆好吃！

    桂花酒酿丸子，这个是我的大爱，留香姐姐专门为我一人点的，嘻嘻，我就不客气的一人干完了。

    这个非常有特色，虾爆鳝背，是以鳝鱼肉裹面糊下油锅炸至金黄，再加入糖醋汁和鲜虾回锅爆烩而成，酸甜可口，虾肉与鳝肉的鲜嫩也得以保留，非常好吃的一道菜。

    糟溜鱼片，这个是以新鲜乌鱼片加冬笋、黑木耳爆炒加水勾薄芡而成，味道清爽鲜美，这道菜在我们湖北也很常见。

    这个是就留香姐姐大力推荐，一定要尝的金牌扣肉，知味观的招牌中的招牌，我觉得这菜应该叫“宝塔四方肉”呵呵，这造型可不就是雷峰塔嘛！据说没有二十年的童子功，切不出这样一座宝塔山，这是极为考究厨师刀功的一道菜，四方五花肉要卤至入味但又不能失去遒劲，肉要切得薄如纸且不断片，上锅蒸熟后还要不散乱，火候、刀功、调味缺一不可！

    掀开宝塔，里面是笋干焖肉，这个配菜的味道也是极好的，说实话我每次吃扣肉我都更喜欢吃那咸菜而不喜欢吃肉。

    但这个金牌扣肉例外，这薄如纸的肉片入口爽滑，一点都不腻，取一块附赠的荷叶饼，包上扣肉和笋干，真是极品的享受啊！

    酒足饭饱之后，已是华灯初上，湖滨路是杭州夜晚最热闹的地段之一，这里又开始上演着纸醉金迷、灯红酒绿的故事。夜色下的知味观，更添了一抹现代与时尚的气息，我们离开的时候不禁要再看一眼。

    我们一行人一起欣赏了西湖著名的音乐喷泉后，就万分不舍的依依惜别了。

    再见了杭州，这个城市有太多美丽的风景，有太多让人留恋的美食，还有我们无比珍惜的朋友。如果有机会再来，我想我一定还会来这里，把那些没来得及品尝的美食一一尝遍，把那些没仔细品味的记忆一一拾起，杭州，江南之行中我们最美的回忆！