我的围脖    我的围裙

    今天发的这篇博文，基本算是还愿。

    因为很早以前偶发过一篇博文皮蛋拌馓子，其中提到过这家“一撮毛”酒店。

    对于武汉本地人，说起“一撮毛”是无人不知、无人不晓的，这家座落于高速公路与城郊结合处的酒店，始建于1980年，最早是以做过路车辆的生意而起家的，光顾的常客都是些各省市的来往车辆及人群，最著名的招牌菜就是“水煮财鱼”，后来随着高速公路车流量越来越多，这家店的生意也越来越红火，名气越做越大，很多外省市车辆过高速时本可以进城就餐的，都要在中途停下来，专程去品尝一下这家店的招牌菜。再后来就和出口转内销一样，不止外地吃客光顾，武汉本地的食客也纷纷慕名而来，很多城里人为了吃这家的“水煮财鱼”，专门开车出城来吃。武汉的交通大家也是知道的，从城中开车到城郊，不堵车也得近一个多小时，堵车的时候就更不用说了。即便如些，也还是有很多人不辞辛苦就为来吃这一口，这家的招牌菜之魅力，由此可见一斑。

    当时美食小编“食神来了”对我这篇博文的评价就是——武汉最牛的路边店原来是“一撮毛”啊！而我当时许诺说哪天有空去拍拍探店的照片。

    可是这一拖就是大半年，前天在武汉接“游走”来玩儿，突然想起这碴，因为带外地的朋友吃饭，肯定要吃本地最有特色的东西嘛！所以我决定带游走去吃一撮毛的水煮财鱼，一来让他品尝一下湖北特色美食，二来也算还我一个心愿。

    于是13号早上我们从酒店接上游走夫妻俩之后，就开车来到了这家位于武汉经济开发区318国道旁边的“一撮毛美食城”。

    “一撮毛”其实在武汉有四家店，我只吃过其中三家，貌似还是这家店的味道做得最好。
    正是中午的饭点，酒店门口停满了车辆，公车、私家车、客车、货车皆有，由此可见生意依然一如既往的好啊！

    进得大堂来果不其然，大厅的几十张桌子基本上已经坐满了，听那些人说话的口音天南地北都有，想必大家也都是慕名而来，又或是来往的回头客吧？

    我想一般几十年不倒的老店，依赖的除了菜品的特色，还有就是服务与口碑吧？

    依然很清楚的记得，小时候高速公路没有修起来时候，在来往武汉的这条路上，有时会跟着爸爸妈妈在这里吃饭，那时候沿途很多各式各样的酒店，可是这家店的老板会亲自站在路中间迎客，有人开车进来，第一件事就是迎上笑脸，天热的时候送上擦汗的毛巾，天冷的时候送上热茶，给司机殷勤的递烟，吃完饭后陪送出门，挥手告别时不忘说一句欢迎下次再来。一撮毛的生意也就是在这简单的迎来送往中从一家开到了四家，从原来区区一间几十平方的小店开到现在的上下四层上千个平方。

    可是现在再进入店里，已经没有了以往的那种宾至如归的感觉，停车场的保安很不客气，都是板着脸颐指气使的指挥你泊车，稍不合意还会吼几句。

    进了酒店大堂，点菜的服务员也不会很亲切，大都是送上餐具和茶水，面无表情的点完菜就忙不溜的跑了，因为生意好忙不过来，大部分情况下如果中途想加点什么或者添一下茶水，对不起您就得自己解决了。

    这个时候就不由得让我感慨，为什么不论任何一种形式的发展，都会让我们丧失掉骨子里最珍贵的东西呢？

    我在那空感慨呢，坨小屁同学可找到事情做了，他一个人坐在那儿，闷不吭声地把一桌子还包括旁边箱子里的餐具都给拆开了，呵呵，这小家伙，只要没声音不闹事了，那就准没什么好事！

    我们坐了十来分钟就上菜了，最先上的是凉菜，这个是湖北特色的卤鸭脖，汉口精武路的最有名，这个貌似不是精武的，应该是店家自制的，虽然赶不上精武和周黑鸭的，但味道也还不错！

    这个是我很喜欢吃的一道菜，鸭肫炒干窝苣片。游走大厨也对这道菜很钟意，说味道做得很到位，咸淡适中，口感相当好。

    这个就是绝对的湖北特色了，腊肉炒豆丝，所谓“豆丝”也叫“绿豆皮”，是用米和绿豆泡水后磨成浆下锅摊成的面皮，卷起晾凉然后分切成条状，再下锅加肉和青蒜叶炒制，亦可加入各种汤类中煮，味道都很棒。

    这个东东游走和他太太都是第一次吃到，非常的喜欢，其实这个我也很喜欢滴，所以这一盘最后被大家干得精光！

    这个是给坨小屁同学点的菜，韭菜炒香干，味道还不错，酱油稍多了一点点，总的来说还行，打个80分！

    这个很常见了，野菌汤，就不用多介绍了。

    最后这个就是今天的重头戏了，一撮毛最著名的招牌菜“水煮财鱼”！

    财鱼是湖北的叫法，在其它地方应该是叫乌鱼或者黑鱼。这种鱼的肉质很紧很有弹性，可是火功掌握不好的话，鱼肉又很容易煮得又老又柴，可又因为它的肉质紧实，煮的时间短了又不易入味，所以这种鱼要想做好，是非常考验厨师的功力的。

    一撮毛的水煮财鱼最大的特色就在于，它能做到让卤味入骨而鱼肉依然鲜嫩。

    这家的水煮财鱼名字叫做水煮，但做法其实和四川的水煮菜一点关系都没有，它更象是豆腐鱼和豆瓣鱼的一种综合，还加入南乳和红油做卤，所以是一种非常独特的复合味道。

    也正是因为这种味道的特别，让其他人无法复制，所以这家的招牌菜才会享誉荆楚三十年而长盛不衰。

    夹一片起来，可以看到，味汁的颜色已经浸入鱼肉里，可是肉质依然看起来是滑嫩而有弹性的。这一点是如何做到的，看来要仔细研究才能偷师啊！

    我一直在想他们是不是加了啥嫩肉粉之类的东西？

    呵呵，不纠结了！这个就留给自己去吃的朋友们自己摸索吧！

    吃完这一顿，我和我老公一致认为，一撮毛的财鱼没有以前做得好吃了，味道差了两成，让我们很不爽，就算是百年老店，如果没有做好自己的本份，总有一天原本拥有的也会流失，所以一撮毛如果想保住自己这块金字招牌，还需要更加努力哦！