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玄米,又叫白皮,杵头糠或半皮糠,它是稻谷的糠壳内层和米的胚芽碾制而成,它占米的重量约为6%-8%,其营养成分占米的60%左右,有很高的营养价值。在国内被称为糙米,在日本就被称为玄米。
玄米,现如今越来越多的被提起,在食物中,在饮料中,在化妆品中,还有减肥产品中,我们经常可以见到它的身影。
在日本,玄米的功效被广泛认可,并推广使用。甚至被认为是“玄幻之米”“感动米”“大自然的恩典”“有生命的米”。玄米可以减肥,通肠胃,在日本,玄米,非但是健康的食疗养生方法,更可以扩展到美容养生方面。
国内的人们近年来也开始跟风,饮食、美容、减肥等领域也开始大刮玄米风。
可是我想说的是,这日本人吹得神乎其神的米,中国人已经食用了几千年了,只是国人并没有开发过它的科学价值,千百年来,它一直就只是我们湖北人常吃的一种小零食,那就是“糙米炒米”或者叫“硬梗稻炒米”。
我第一次在外面喝玄米茶的时候,感觉很新鲜,心想:“玄米是个啥米东东?买一杯喝喝看。”结果那细细的粉末一入嘴,我就说:“这不就是我们的炒米么?”
炒米对于湖北人来说,简直太熟悉不过了,每年快要过年时,家家户户总要在头两个月就开始蒸糯米,晒干,然后用手搓成一粒粒的干饭米,等到年前拿到专门的干货店去炒,每年的年关跟前,炒炒米的店铺门前总是排着很长的队。不过现在的人都懒了,不愿意自己在家做,大部分都是买的店家炒好的成品炒米,回家泡泡水就可以吃了,也有喜欢干着吃的,那个香啊!就别提了。
湖北人口中的炒米,一般指“阴米炒米”,就是“糯米炒米”。这种炒米膨化效果好,口感甜、粘,入口软,易于消化,所以被大多数人普遍接受。
可是也有一些人不喜欢这种甜软的炒米,他们更喜欢粗一点、硬一点、糙一点的炒米,就是“糙米炒米”也叫“硬梗稻炒米”,这种米炒出来更香,不象糯米炒米那样不经泡,一碗水泡3分钟内不吃完就泡成一碗发米粥,干巴巴软趴趴,一点都不好吃了。糙米更经泡,而且泡出来有一股浓烈的焦香味,特别能勾起人的食欲。
可是这糙米的米吧,它不太好吃!
所以大多数的人都选择只喝泡米的水而不吃米,或者将米煮烂再吃,而这种只喝水不吃米的做法,更象是泡茶,所以湖北人又叫它“米茶”。
日本人的“玄米茶”,是将糙米磨成粉和抹茶粉一起泡着喝,颜色是深绿的。而湖北人的“米茶”,就是白开水泡出来的清汤,也可加少量糖,取的是其清香,所以坨坨妈叫它——“清香玄米茶”。
清香玄米茶
1.糙米200克,也叫灿米、硬梗稻,这种米所含油脂较少,是口感比较柴的米,不要选择象东北大米、泰国米那种口感比较糯的米;
2.将米淘洗干净,用清水浸泡20分钟,滤干水份,有时间的话可以将米摊开在一个大篾子上,在太阳下晒干,没时间的话只需滤干就行;
3.取一不粘锅,将米倒入锅内,先用大火炒干水分,再改小火用锅铲将米一粒粒拍散,最后再改大火将米炒至膨胀,颜色变成焦黄色时,即可关火;
4.晾凉后再装入带盖容器中贮存,避免接触空气。

想喝的时候,取一勺炒米出来,用开水或泡或煮,也可根据各人喜欢加入适量的白糖。
夏天天热,冰的凉的东西吃多了,损伤胃气,偶尔喝喝这个茶,很能舒缓肠胃,清理浊气,是很温和而清新的一道夏季消暑茶!


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