关于食材的各地叫法，真是花样百出，名目不一。

    好比最简单的一个包菜，学名叫结球甘蓝，也有叫甜白菜、球白、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜、莲花白等，最偏门的叫法是，我在美食家居然看见有人叫包菜做“大头菜”。

    我就很纳闷，包菜怎么叫大头菜呢？

    我们湖北人口中的大头菜，是一种咸菜酱菜，也叫“疙瘩菜”，是用芥菜的根腌制而成的，颜色深黑，又圆又大的一坨，所以叫“大头菜”。

    这种咸菜盛产于襄樊，据说当初金兵攻打襄阳时，铁血的襄阳人就是靠着这一坨坨黑乎乎的大头菜就着老面烙的硬饼，严镇死守了六年之久，击退了敌人的一次又一次进攻，筑起了日暮途穷的南宋的最后一道防线，虽然最终还是被金兵攻破了城池，但这种不畏强敌、勇于抗争的精神，还是值得今天的我们敬佩的！

    以我们今天的平静生活，已经无法体会当年的岳元帅金戈铁马、血染山河的气概，却还有这丑陋却美味的大头菜，记录着铁血襄阳的勇气与无畏！或许我们现在已经无须象文革那会儿似的，天天吃“忆苦思甜饭”来提醒自己今天美好的生活来之不易，但我想我们最不该忘记的，就是一个国家一个民族最基本的骨气！

    好了，不扯闲篇了，来说说今天这道菜吧！

    咸菜与酱菜，做为开胃小菜和下饭菜，一直是老百姓餐桌上必不可少的美食。一般这咸菜想做得好吃，百试不爽的方法，就是加点肉加点青菜一起炒，这样营养比较全面均衡，综合了多种食物的美味后，咸菜的口感也由单一变为丰富，同时也降低了本身的咸涩味，变得更加鲜美，真是一举两得！

    今天的这款毛豆米+大头菜+辣椒+鲜肉的组合，无疑是最鲜美爽口的一种，让咸菜吸收了肉的鲜，又让毛豆吸收了咸菜的盐份，加上红椒的提色，这样亮丽的一道菜，一定会吸引你的眼球，在这炎炎的夏日，配上一碗清粥，那会是最舒服的享受！

毛豆米炒大头菜

1.毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用；

2.将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀；

3.锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用；

4.将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀；

5.炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道；

6.最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了。

    此菜咸鲜爽口，是夏日开胃佐餐的不二良品！

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