霍蔭龄：《中华岁时记》文稿（修订）-3

 （续前）

元旦上五辛盤、椒盤食之

我国古代有元旦制“五辛盤”食之的风俗，所谓五辛，即五种辛辣开胃蔬菜。有蒜、小蒜、韭菜、芸薹（即油菜）和胡荽(又称胡菜，即今香菜)。因其多辛辣味故称五辛，辛也有“新”之意，寓意新年开始嚐五“新”之意。民间俗称“五荤”，有说起源于道家。

古籍中多有记载；孙真人【食忌】云：“正月之节，食五辛以避疠气”，又【养生诀】云;”元日取五辛食之，令人开五脏，去伏热。“晋代【风土记】说：“正元日，俗人拜寿，上五辛盤”。历史考证；魏晋以下，元日即有食五辛的风俗，五辛盤亦被称之为“春盘”，查韭和胡荽都来自西域，非中原固有，此在汉晋以后方兴。但从【风土记】所说“俗人”，当指普通百姓，不是士大夫阶级的创造。当时应十分普遍，宋后即不再闻，其原因大概是因为晋至唐时，这几种东西在中原尚未十分普遍食用，故只做节物。而唐以后则终岁常食，自然失去节物之意义了。不过后来发展到增加豆芽、粉丝等物，延至立春食之，即今天春饼卷葱菜的来由。

此外，元日还有上椒盤食之习俗，古时正月初一日，用盤进椒，饮酒时则取椒至酒中，饮之，也相当普遍，唐宋诗人杜甫、辛弃疾等都有诗写椒盤之事，如杜甫诗：“守岁阿戎家，椒盤已颂花”。【尔雅翼释木三】有“后世率以正月一日，以进椒盤，饮酒则撮真酒中，号椒盤焉”。

古人吃“五辛盘”“椒盤”的习俗，不仅象征吉利意义，还包含有深刻的科学道理。立春之后，阴消阳长，休眠了一个冬天的植物开始萌发，人体也需要尽情舒展一下了。聪明的祖先选用辛味食物运行气血、发散邪气，对于养阳和调动机体正气、保证机体健康和季节性防疫，都是有积极作用的。所以李时珍在【本草纲目】中，也把五辛盤列入其书中。
 中医学基于五行学说对食物和药物性味属性的归纳和认识。《周礼·天官》中说的“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉”的五味功能和《黄帝内经》中总结出的辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软的基本属性，一直作为我国人民饮食保健和药物治病的理论主宰。由此看来古人元旦食辛辣味，却有保健预防未病的作用。近来人们发现大蒜可以预防H1N1流感，人们纷纷吃大蒜预防，。其实我国古代习俗中的五辛盤早就这么做了。

 （待续）

老虎整理10-2-16  2-17修改