<H2>鱼之味</H2>
<DIV>鱼是好东西，吃了不胖，还好消化。看关于鱼的科普文章，说鱼肉含有好多营养物质；看《水浒传》，那宋江在浔阳楼上吃活鱼，鱼肉吃了，鱼骨还可以做个汤。看着看着就馋了。<BR>最保持鱼味的做法是清蒸。可清蒸的鱼，最好是活的，平时吃，以草鱼为最佳，胖头鱼其次。武昌鱼也好，但刺太多。鲤鱼看着漂亮，腥气却太重，蒸出来不好吃。把鱼去鳃去鳞去内脏，洗净了，里里外外抹上盐和料酒，干干净净放在鱼盘上，看着就是那么透亮。葱段姜片切得翠绿嫩黄摆在鱼身上，也别忘了在嘴、鳃、肚子里都放点。如果讲究，取金黄的橘子皮切丝，撒在鱼身上，这鱼就打扮停当了。上火急蒸，等锅开了拧小，有个10来分钟即可。鱼不可蒸过火，过火了鱼就柴了，很难吃，在饭店里吃到蒸过的鱼，是可以退换的。<BR>蒸好的鱼，要淋老抽和明油，再放把青葱在上面，就可以吃了。<BR>吃鱼是有讲究的。古代强盗打劫，先胡乱抓个小孩上山，弄条清蒸鱼给他吃。看他第一筷子往哪去。如果直奔肥肥的鱼肚子了，那这是穷人家的孩子，立刻放人；如果先吃鱼尾或者鱼头，那这孩子就要被留为肉票，可以对其家长进行敲诈勒索。这说明鱼头鱼尾比中段好吃，也说明会吃的人是不吃中段的。<BR>现实似乎也在证明着这点。饭馆里鱼头鱼尾都能独自成菜，比如鱼头火锅、鱼头泡饼、清蒸或红烧划水。而鱼的中段，一般没人吃，做成焦溜鱼段味道也不好，所以都便宜卖给单位食堂或者快餐店了。在食堂吃饭，一般只见鱼中段，没有头尾，那是因为食堂减少成本买了便宜货，美其名曰“食有鱼”，实在是得便宜卖乖。<BR>不过我在学龄前听了土匪绑票的故事后，就告戒自己千万不能脱离群众。尽管新社会基本不会为了吃鱼搭上身家性命，但小心总是没错的。所以我的习惯，吃鱼先吃鱼肚子，土就土点吧，还显得人实在呢。有一次在饭馆里吃到了专门的“划水”，就觉得这东西有什么可吃的呢？全是刺，还不够费功夫的呢。如果是整鱼，鱼头我也尽量不吃，因为在饭桌上，鱼头总是妹子们喜欢的东西，经常一条鱼吃得差不多了，有妹子两眼放光地看着鱼头说：“你们都不爱吃鱼头吧？那我来吧。”于是便在大家的假客气中把鱼头夹到自己的碟子里。如果我真的是馋鱼头了，索性就自己去吃独食，看谁还和我抢。<BR>吃水里的东西，一定要鲜香，千万不能搞松鼠桂鱼那一套，那东西把鱼弄成松鼠形状也就罢了，还淋上黏糊糊的汁液，把鱼的味道全遮没了，纯属为了排场而糟蹋东西。所以一提起鱼，我更喜欢广东人的做法，无论是蒸、炒、生（口+厥），还是煲汤滚粥，都做得活色生香。如果一条鱼上了广东人的餐桌，那它这辈子就不算白活。<BR>北方人也有做得好的。有一次我们在白洋淀玩，划船进了芦苇荡深处，正好碰见一条渔船满载而归。那船舱里全是活蹦乱跳的小白条鱼，我们看着眼馋，全给包了。带回住处，房东帮我们收拾，然后再用白洋淀里的水侉炖了，就着小酒，吃得那叫一个香。<BR>我见过真爱吃鱼的女孩，一条鱼摆在面前，她不会上手去择刺，只是用筷子不动声色地摆弄着，也不会把鱼翻身，据说那样不吉利。她只是一边吃一边谈笑风生，不经意间，那条鱼只剩完整的鱼骨了。和行家吃东西，就会觉得东西比平时又香了好多，尽管我自己几乎没吃着。</DIV>