脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid），别名脱氢醋酸（DHA），编码为CNS号l7.009（i）及INS 265。功能作用为防腐剂。其性状为无色至白色针状或板状结晶或白色结晶性粉末。无臭，略带酸味。熔点108-111℃(升华)，沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙酮。脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

    制法    (1)由双乙烯酮在催化剂存在下的惰性溶剂中发生二聚反应制得。

(2)由乙酰乙酸乙酯在碳酸氢钠作用下制得。

质量标准

鉴别方法

    (1)乙酰基试验：取本品0.5g，加入25%氢氧化2mL，水杨醛乙醇溶液3滴，在水浴上加热后呈红色反应。

(2)铜盐试验：取本品1%溶液5mL，加入14%酒石酸钾钠溶液3滴，乙酸铜 (取乙酸铜13.3g,30%乙酸5mL,加水1951mL)3滴，振荡后有紫白色沉淀生成。

  使用 

     1．使用注意事项

     (1)脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2—10倍。

     (2)脱氢乙酸电离常数较低。尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随PH增高而下降，但在较高PH范围内仍有很好的抗菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

    (3)脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量时才能抑制细菌。脱氢乙酸或其钠盐与过氧化氢水溶液混合使用，抗微生物活性显著增强。

    2．使用范围及用量

实际使用参考：

①我国台湾省和日本规定 ：允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g／kg以下。

    ②美国 规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg／kg。

    ②前苏联规定 ：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料及酿酒。

脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate），别名脱氢醋酸钠，编码为CNS17.009(ⅲ) ，INS 266。功能作用为防腐剂。其性状为白色或近乎白色粉末，无臭，略有特殊味道。1g溶于约3mL水、2mL丙二醇及7mL甘油。

    制法  用脱氢乙酸与碳酸氢钠作用制取。

质量标准

    鉴别方法

    (1)取本品0.1g加水1mL，加水杨酸-乙醇溶液(1+5)3-5滴及氢氧化钠溶液(1+2)0.5mL，在水浴中加热，溶液呈红色。

    (2)本品的(1％)水溶液2mL，加酒石酸钾钠溶液(7+50)3滴及浓乙酸铜试液2滴，振摇时，产生红紫色沉淀。

    (3)本品呈钠盐反应。

    (4)本品1.5g溶于10mL水中，加2.7mol/L盐酸5mL，抽滤收集结晶，用10mL水冲洗结晶，置于75-80℃干燥4h，结晶熔点应为109-110℃。

    使用 

    1．使用注意事项

    (1)本品对各种细菌、霉菌、酵母菌有着广泛的抑菌作用，属酸性防腐剂，抑菌效果随pH变化而改变。

    (2)本品对厌氧性乳酸菌及梭菌属无效果，而对霉菌、酵母、厌氧性革兰氏阳性茵，在同一浓度中几乎有相同的效果。

2.实际使用参考：在干酪的制造过程中，通常在凝乳中添加食盐时，将本品混入盐中，用量为0.01％-0.05％。有的在制品外表喷洒本品溶液，或将其喷涂在包装材料的内面。