之前一直用自己磨的杏仁粉,这次是买的现成的,在做的时候发现有些干,心

想烤出来肯定是厚马,随手加了些蛋白进去和到自己想要的软硬度.配方也要

按面糊的状态调整.

巧克力马卡龙

材料:

A.杏仁粉73克、糖粉73克、可可粉6克、蛋白27克(多加了些蛋白)

B.蛋白27克、细砂糖12克

C.细砂糖60克、水19克

夹馅:巧克力甘那许

做法：

1.将A料混合刮拌均匀.

2.B料搅拌至湿性发泡.(打发蛋白霜的同时小火煮糖浆).

3.C料煮至118-120度,快速冲入2法的蛋白霜中的搅拌至图中的状态.

4.将打发好的蛋白霜分三次加入1法的混合物中,每次都要彻底拌匀.

6.拌好的混合物装入裱花袋挤在烤盘上(大小自定,我用德蒙科45L自带的烤盘).

7.用手试温烘干后,直接拧开烤箱上下管中层140度约15分钟.(用手试温烘干的

时间没法固定，它与温度、糖浆以及蛋白霜的软硬都有关系。烘干后没有预热

烤箱,直接拧开烤的,随自己的烤箱改变温度)