今儿的早餐。钡说要吃苹果派，给整个苹果塔呗，简单，快捷。至于为啥叫

诺曼地塔.源此蓝带：这是一道在诺曼地的任何一个家庭，都会作的甜点。

做法看着很复杂，其实很简单，当然，书上超级细节化，有34步之多。

浓郁的苹果香下细品杏仁的味道，减糖只为适合自己。

博客我不一定在，但微博我一定是在的。


 

诺曼地塔

直径16CM塔模1个量，COUSS27L烤箱，中层，上下管相同火力，开热风

酥饼：

低粉175克，杏仁粉25克，糖粉70克，盐1撮，无盐奶油90克，全蛋35克

刷面用蛋黄液1个

做法：

1.奶油切碎与所有材料混合搓成松散状。然后用手掌在工作台上将混合

物搓匀。

2.搓好的混合物拍成团，密封冷藏2-3小时。

3.取出面团，擀开，铺入塔模，擀面杖从模具表面滚过去除多余边料。

4.用叉子压孔，预热烤箱160度10-15分钟，边缘稍白色，刷上蛋黄液。

备用。

面团减了一半材料，压薄，面皮不多不少正好，操作起来稍微要慢些，

说白了就是只要将面团填满模就可以了。

焦糖苹果

苹果3个，无盐奶油、细砂糖、苹果白兰地（我用香草朗姆酒）各适量

说适量，其实煮焦糖的糖量是比较大的，我没下那么多。苹果用2个

做法：

1.苹果去芯去皮，切成6-8等份。

2.奶油入锅煮化后加入细砂糖溶解，排入苹果，煎到快焦时加入适量

的水，继续煮至两面均为黄褐色，倒入朗姆酒（原做法要求点燃白兰

地烧起来）烧出香味离灶备用。

料糊：

全蛋1个，细砂糖30克，杏仁粉5克，苹果白兰地（我用香草朗姆酒）5克

无盐奶油20克

这里的糖我没有加，苹果本身是甜的，焦糖那里有足够的糖量。不过少

糖表面上色不那么透亮。

做法：

1.全蛋打散加入细少糖，杏仁粉拌匀，再依次加入鲜奶油、酒、融化

的奶油，混合到没有结块为止。

2.将油煎苹果的汤汁倒入混合即可。

这里面我抓了一大把杏仁片打的，估计有十几克。

组装烤制：

1.煎好的苹果排入塔模后将料糊倒满为止。

2.预热烤箱170度，上下管中层20-30分钟，上色后将温度稍微降低直

至烤制完成。（我只用了20分钟。）

3.趁热脱模放烤网冷却。有喷枪可以洒白兰地烧色。