轻乳酪蛋糕特别的娇气，不小心将蛋白稍打过一些，温度高些就开裂了，大烤

箱降温比较快，要是中途加下水开回烤箱门就能听到下沉的声音。这回，用

超低温的温度来烤焙，不裂，不缩，细腻........

低温，用活底的蛋糕模（省得买模），用心去烤焙。

湿性的蛋白霜，可用刮刀刮起来看，软而有韧性的蛋白霜在刮刀的一头晃动。

呆厨房久了，偷懒的本事也跟着长进，用八寸活底蛋糕模，底部垫了张油纸，烤

盘里注入开水，放一个厨房蒸菜的架子（比烤盘里的水稍高就成），把蛋糕盘放

上面，水一次性加够，中途就不用打开烤箱门加水了。

温度能挑战一个人的极限，有没有耐心就看你的了。100度，往下看。

其实我拧的并不是100度，能说185或者190？实际温度就是100度。我平时使用

都是随手一拧，一直不知道我烤箱的实际温度，熟悉自己的烤箱就是最好的温

度计。

轻乳酪蛋糕（8寸活底模，可用2个六寸代替）

方子好使,但温度和时间就不一定适合你,我的烤箱温度不对.

材料：

奶油奶酪220克，牛奶220克，低粉90克，蛋黄6个（110克左右）

蛋白6个（210克左右） 细砂糖100克

（蛋白和蛋黄允许上下浮动少许，但别差距太大）

做法：

1.奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至细滑，（若有明显颗粒可取出过筛一遍）

2.筛入低粉拌匀。

3.分次加入蛋黄混合均匀后离开热水，将奶酪混合物放一边降温备用。

4.蛋白分二次加入细砂糖打至湿性发泡，分三次加入奶酪混合物。

（天气太热，在制作奶酪混合物时先将蛋白放回冰箱）

5.水浴法（开水入），上下管底层100度140分钟。