妞跟我说叫我约下我的朋友,就想着做点儿点心吧,翻了下巧克

力圣经,说真的,几次三翻,三翻几次我都想做,只是看得我有点

儿头晕,好吃,也是个工程结构式的,想累S谁去.翻开PH的大师糕

点,密密麻麻的蚂蚁,二百多页后跑出来个图,就它了,简单.

 

把做法调换了一下,这又是我的胡闹之作了,结果形状美美的,不

变形,花纹很好.

维也纳可可酥饼(52L烤盘2盘,大师说约65个,我挤的大个儿)

材料：

低粉260克

无糖可可粉30克(我多加了10克,不喜欢的少加)

室温软化奶油250克

糖粉100克(我用90克,这配方的糖不会太甜,可不减)

盐1撮

蛋白2个

做法：

1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)

2.低粉和可可粉过筛,软化好的奶油用搅拌器打至乳霜状,加入

过筛的糖粉和盐,彻底搅拌均匀.

(我把糖粉和盐一起加入奶油中打发)

3.轻轻地搅打蛋白,量3大匙,混入配料中,一边搅打,逐渐加入低

粉和可可粉混合物中,轻轻地搅打至面糊均匀.勿过度搅拌.

(我的做法:

奶油糊中直接加入粉类,拌匀后再加入稍微打发的蛋白霜拌匀.烤

制出来的形状很漂亮,只是做法改变了下,口感特别的酥脆)

4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出

W形(随意啦),饼与饼之间应留有空隙.

(在烤第一盘时挤好第二盘,没有冷藏,没化,挤的时候也没带手套

啥的,不过不管什么时候,那怕酥皮在我手上都化不了,我手温较低)

5.入预热好的烤箱下上管中层10至12分钟.(我用200度,18分钟后

关火焖5分钟左右再拿出烤箱,看饼体的大小来定烤制时间，也要看

自家烤箱的温度，我试过很多书上或博客上的温度，许多温度烤制

出来后中间还是软的,不酥脆，所以温度这事儿得看自家烤箱来定)