面团:

老面面团1份,老面面团这里进,量自定,原先是用红糖,这里换用白糖,减

些量.做法就不用参照馒头的做法,按包子做就成.也可以直接用酵母面团

来做.

馅料:

玉米

春笋

瘦肉鸡肉各一半

调料:

XO酱(这里进),大蒜花生酥(带油的),猪油,盐,生抽,

大蒜花生酥油:

大蒜剁碎,入油锅炸至金黄,带油盛起,加入炒熟压碎的花生或者花生酱

拌匀(我用常用来和新炸的猪油拌面吃,快,简单.我炸的量不少,可以用

好长一段时间,炒菜凉拌都行,香).

做法:

1.玉米剥粒.春笋切丁,瘦肉,鸡肉分别切丁，春笋和肉类焯熟捞起.

2.1法的材料加和所有调料拌匀.

3.取出面团,分成挤子,滚圆,压扁,撒少许干粉擀开.

4.包入馅料,收口.入蒸锅,稍松驰10分钟.冷水蒸锅15分钟即可.焖5分钟

开盖.

XO酱和大蒜花生酥里都含有大量了油,再加少许的猪油或肥肉来配笋即可.

XO酱比较甜,省去了糖,里面的葱再加上大蒜花生酥就很香了,我没有再加

其他的调料.

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XO酱麻辣豆花:

泡发后的青豆,浆多

一大锅豆花,取些用来拌酱,其他压豆腐

这东西真是一大盆.

豆花的调味就是:

蒜,葱,醋,生抽,麻辣油,盐,XO酱(用前面的配方偏甜,豆花不用加糖)

没有现成的剁椒酱,我就用炒过肉片的辣椒检了点儿,辣点儿好吃.

所有这些拌匀一起淋在豆花上.然后再撒上综合香料盐食用.

综合香料盐里有:

白芝麻,海苔,木鱼花,香葱碎,盐和其他少量的香料调味,买的,不是

做的.

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XO酱拌面
材料：

牛肉丸汤一锅，面条，豆腐丁，青菜或者木耳丝少量

调味料:

葱花，醋，生抽，麻辣油，大蒜花生酥油，生蒜片,盐，

XO酱(用前面的配方偏甜,面条里不用加糖)

后下料:

撒表面的综合香料

做法：

1.煮开一锅牛肉丸汤(没有现成的汤就用面汤或清沸水),

2.将所有调料混合调味分至碗中备用.

3.煮好的汤冲入调料中,豆腐开水煮开,捞起入碗,再焯些青菜.

4.面条在煮开的水中快速烫熟捞起放入汤碗撒上综合香料即可.

麻辣油:用干辣椒和花椒入油锅泼出来滴.