巧克力酱中带着苦苦的咖啡味。

多出来的塔皮和多出的指形蛋糕，多出的指形蛋糕就用多打的奶油抹上，好吃。
 
我叫它多功能塔,多出的塔皮我将她挤成曲奇给烤了.多出的指形蛋糕抹上多打的

咖啡奶油馅又变出一条蛋糕一起当早餐.配方中用的咖啡粉是云南小粒.

前一天晚上:

咖啡鲜奶油香堤

材料:

鲜奶油500克,咖啡粉35克,细砂糖20克,吉利丁1又1/2片

做法:

1.奶油煮沸离火,加入咖啡粉浸泡2分钟后过筛,加入泡软的吉利丁片拌匀,

加入细砂糖溶化放凉后入冰箱冷藏.

(不知道大师用的吉利丁片是多少克的,但如果按5克1片,加一片半,这份量

放到第二天就直接是慕斯口感,想要挤出形状来似乎行不通.我用300克鲜

奶油,50克糖,15克咖啡粉加少量开水调开,然后加入打发的鲜奶油中.多出

来奶奶馅直接抹在多出的指形蛋糕中)

咖啡甘那许

材料:

鲜奶油220克,白巧克力300克(我用黑巧),咖啡粉20克

做法:

奶油煮沸离火,加入咖啡粉浸2分钟后过筛,分三次加入巧克力拌至巧克力化即

可.

甜酥面团

材料:

低粉210克,糖粉85克,全蛋1个(小),香草夹1个(可略)，奶油125克(我用100

克),杏仁粉25克,盐4克

做法:

1.奶油切小块软化加入糖粉打至顺滑,加入杏仁粉和盐打匀,全蛋液(分次入,

以免油水分离)完全混合后再加入低粉搅拌均匀.

2.轻压成团放入保鲜盒入冰箱藏2小时.

3.取出面团擀开,铺入模下,剪去多余的面皮,叉出小孔.

4.预热烤箱上下管中层180度18-20分钟.

(原配方的烘烤方法是在塔内铺上油纸,加重豆粒压,180度15分钟,抽去油纸豆粒

再烘10分钟取出.塔皮做起来其实并不麻烦,但面团的软硬会跟天气和鸡蛋的大

小有关,冷藏后就容易成形,我本来想用塔圈,但看到面团有些过软,甚至软到可

以挤曲奇,天太热,动作太慢回软也快,干脆就直接用塔模,冷藏后擀开,压在塔

模里剪去多余的边就可以,简单,快手.出现过软时直接扔进冷冻层冻一会儿,然

后再拿出来烤制，然后再将室温回软的面团装进带有大号菊花嘴裱花袋中挤出

形状烤制)

指形蛋糕

材料:

低粉80克(40克),全蛋4个(2个),蛋黄4个(2个),

细砂糖110克(55克)

1.将蛋黄蛋清分离,分三次加入25克的细砂糖将蛋白打发,蛋黄加余下的细砂糖

打至浓稠,提起扔蛋头滴落的蛋黄糊不会马上消失即可.

2.蛋黄糊少量多次地加入蛋白霜中,接着分次筛入低粉从底部翻拌匀(最好先过

筛好低粉,然后用汤勺分多次加入)

3.装入带有圆形花嘴的裱花袋中,在铺有油纸烤盘中挤上蛋糕圆饼,其他的在另

一个烤盘中挤成并排条状指形蛋糕.

4.预热烤箱上下管倒数二层,220度15-18分钟.

(括号里是我减半使用的量,用烤一个圆形指形蛋糕,然后将其他的放进烤盘排

排烤正好各用一个盘,加上咖啡奶油馅多出来奶油可用来抹蛋糕,原做法中是要

求在指形蛋糕中撒上糖粉,我感觉本身蛋糕就很甜,没有再加,指形蛋糕体烤得

比塔模稍大,然后剪去多余的边料)

组装:

在塔底抹上咖啡甘那许,叠上圆形指形蛋糕体,刷上咖啡液,再抹上甘那许冷藏

1小时.挤上咖啡奶油香堤即可.

(我没用咖啡液,咖啡液是用糖水加咖啡粉调的)