半扯半切半撕出来的。这小烤箱出来的色泽会有些许不均匀。
有一天我突然跟帅哥说我要烤只鸭，他估计没反应过来说：好呀。

又过了一天他说：你烤只鸭？

我：是呀，不行呀？

他：你先买只鸽子试试不？

我：哼，用眼睛瞪他。

上周专门打电话问我舅舅，他说以前大部分烧鹅店是用嘴吹的，现在用气筒打就

好了。把收口封紧，然后刷上糖水慢慢烤，那里是吊起来烤的，你在家怎么整呀？

我说我用烤箱。他笑。

我问：鸭肚子里加水么？舅舅回答说不加的。然后出来就有很多水了。

我又问要不要吹干。老舅说没水后刷上糖水就可以了。但不要把糖水整得那么稠。

我之所以用针筒打水进去是为了保险些，小烤箱受热不均，万一没有水份，鸭子

表面一下就烤焦了，接下来里面的肉还不熟那就玩大了。也正好在柜子里翻出支

针筒出来。结果我加了11次5ML的水，就出来盘里那一大盘，估计本身还是有少量

水份存在的。我的目的是烤外面卖的烧鸭，皮酥肉嫩汁多，粘上酸梅酱香滑细腻

味鲜。好在没整个八斤多的大鸭，要不然估计够呛。

下次继续........

其实这就是一根牙签，用来挖牙齿似乎太粗了。用来烤鸭子过后就成这色了。
 
针筒处是打了气，现在注水喽。烤盘中的水是鸭肚子里的。

烤出来扯开，肉色红润

烤鸭（每一次做，经验欠缺，分享下心得）

材料：

活鸭2500克多点大的，然后让卖家清理干净

麦芽糖加开水调匀，不过要稀也不要过稠

医用针筒5ML的加注11次水（可减少一半）

小球汽筒1个

毛刷1把

针线,铁针1根

开水一壶

做法：

1.鸭子清理干净，去肺以及所有内脏。鸭头鸭脚鸭翅各去一半。

2.将被去内脏剖开的地方用针线缝起,用铁针往上串起缝口.

（够长的铁针可不缝）

3.从鸭脖子处用气筒打气,扎起(别打爆了),放置在烤网上.

4.将烧开的水淋在鸭子身上至整个鸭皮收缩,最好淋好了一面再淋另一面.

(烧开水的大水壶直接烧直接淋比较方便,以免在用水过程中烫伤自己)

5.沥去表面的水份后整个鸭子刷上已调好的麦芽糖水,稍风干下再刷一遍.

6.用针筒往鸭子肚膛里注子,二侧表皮脂肪下各注一管,其他全入在鸭肚里,

再刷一遍麦芽糖水.鸭腿没注水,主要是担心会顺着针孔全冒出来.二侧注水

是为了防止翻面烤时小孔会流水出来.

7.预热烤箱180度上下管,底层放烤盘,倒数二层放烤网,1小时后降温150度

1小时烤制上色,翻面再烤180度15分钟左右.（烤温烤时仅供参考，我用25B

的烤箱）先将鸭肚皮那面向上烤,然后再翻面.

根据自己的烤箱观察色泽,烤熟即可.温度可自调.未翻面之前并不是色泽已经

到了可以取出来的那个深色，因为翻面后还要再烤制，未翻面之前上色过深，

翻过来后底部还会再隔着烤盘烤一次就会可能上色太深带点儿焦味。