当从条状再转到砧板上切块时就出现了裂缝.紫薯馅还是软叭叭的,等凉了入冰箱

冷藏后内馅就瓷实了.我这呆子,切的地方正好有蓝莓在,也容易裂.

整条状

说蜜：

那天跟梅子聊起,她说我的怎么只有奶油香味没有蜂蜜的味道呀? 我才明白,原来

选蜜也很重要,我上篇博文小山卷里说满屋蜜香,如果选用的蜜不香我就被人骂吹

牛皮了.,解释一下,我用的大多是冬蜜,而且是广东梅州农家来的,这种蜜糖拿

出冰箱后就化,入冰箱就凝成白色的猪油状.很难买得到,一般都是亲朋友好送的.

关于为什么选择热卷:

那天因为跟游游带孩子一起出去玩,小山卷被瓜分完后她没吃到味,问我什么时候

再做.下午回来,快四点了,我蒸着紫薯就整起了蛋糕,蛋糕出炉紫薯也熟了,我取

出蛋糕放在架子上,然后就剥紫薯皮,这会儿可真是让人练爪子的事,烫人哩,借用

筷子剥,当时就想:热卷肯定了没有问题,如果不热卷,太阳下山了,我不但拍不了照,

我也不敢送她家去(我天黑了一般都只呆家里,正常不晚归), 就那么三下二下的把

紫薯压成蓉,加糖加牛奶用打蛋器转转转,得,软硬度正好.但卷的时候一定要注意

别太用力,动作稍微放轻,紫薯泥重,而且蛋糕跟馅都还是热的.而且卷好的时候就

顺手用油布把卷卷扣在盘子里,如果再重新提起就不那么容易了,很重,会断裂.

从味道上来说跟上一个是有区别的,蜜香淡点,紫薯与蓝莓让这个蛋糕别有风味.

蓝莓紫薯蛋糕卷

材料：

蛋黄4个，细砂糖30克，蜂蜜15克，

蛋白4个，细砂糖65克，

低粉70克，

黄油25克，蓝莓100克

内馅材料:

熟紫薯肉315（三条）克，糖35克，牛奶125克

做法:

1.蛋黄和蛋白分开,蛋白放入无油水的盆中.

2.蜂蜜隔水加热(我用凝固成猪油状的蜂蜜,融化后即用),蛋黄加入细砂糖打匀,加入加

热好的蜂蜜搅拌至浓稠发白.

3.蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡(看图上蛋白霜的状态)

4.在蛋黄糊中加入蛋白霜一半的量轻拌均匀,筛入低粉混合,把混合物倒回蛋白霜盆中

和余下的蛋白霜拌匀.

5.加入隔水加热快煮沸前的奶油拌匀.

6.倒入铺有油布的烤盘上, 摆入蓝莓,180度上下管倒数二层15分钟,出炉后取出置烤

网上. 接着内馅:

紫薯洗净带皮入锅蒸熟,趁热取出去头去尾去皮(小心烫手),加入细砂糖和牛奶一起混

压成泥,用打蛋器搅打均匀.

组装:

铺上一张油布,把蛋糕片倒放在油布上, 撕去蛋糕片上的油布抹上紫薯馅,卷起即可.