以上二个图为简单的一折

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二种折叠法方子量相同，不同的是折法不同，起酥效果有别，口感上小有差异，

特别是冷藏后的差异，但相对于不习惯于折腾酥皮的同学来说，我觉得一折法简

单易做。

为了整这个种做法，我二天内去掉了500克的黄油，其实，我前后吃了三个，其

他的都送朋友了，当然他们就一句话：好吃。而我喜欢面包吐司，不管有味道的，

没有味道的通吃。

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说折法，其他与简易折法相同。

将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起。以接口为

中线再次对折，完成1次4折。再将折好的面团擀成长方形大片，两边各从1/3处向

内折，完成1次3 折。（即二边往中间折入再对折，完成四折，一边1/3处向内折

再折入为三折，我折叠三次，一次四折二次三折）

前面用的是三折法。三折法的起酥层次比较多,口感上也略有不同,三折法也参照

酥皮类点心和丹麦吐司的折法,但相较于下面这个步骤来说是复杂很多,操作起来

得注意别把面片粘在团面,擀卷动作要轻以免破了面皮露了黄油.

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第二种折法就很简单了。

看图，可颂的简单易折法：

其实蓝带教程中用的是先将面团发酵再整形,这样时间比较长,而且我感觉我不太

敢这样操作,我担心温度太高当我刚揉好面团又被发酵起来了.所以将过程修改了

一下.
牛角可颂

材料:后者为蓝带原方

高粉250克(200克)

低粉250克(200克)

水+牛奶310克(120CC+牛奶(90CC)

酵母10克(新鲜酵母13克)

盐8克(8克)

细砂糖25克,(20克)

包入黄油250克(200克)

做法:

1.将揉好的面团擀开用包鲜膜包住冷冻30分钟。冷冻面团时取出黄油敲打成长方形

或者正方形（形状因面片而定）只要最后擀成长的面片即成。

2.取出冷冻好的面团包入黄油将边缘捏紧（见第二种做法上的图）,用擀面杖轻轻

敲打使面团伸展开,

3.面团要擀成厚度均一,要注意面团底部以免粘在台面上(拍少许手粉),将擀开的面

团往中心折入1/3,再从上往中心折入使面片成为二折.

4.再把3法中的面团中心折叠处用擀面杖轻压,再上下对折.入冰箱冷藏20分钟(这儿

温度偏高,我直接将面团放进冷冻层15分钟后取出)

5.取出面团擀薄(看图),厚度(图片6）

6.去掉二端边缘,切成三角形,在三角形中央切入1CM左右的切口,面皮上下拉开,切口

部分左右拉开,二手轻压面皮往前卷起,收口处朝下放入烤盘,整成牛角形,刷上了层蛋

液进行后发酵,发酵至2倍大时再刷一次蛋液.

7.上下管200度15至20分钟.

 我试过230度13分钟即三折法的可颂，上色过重。烤制时底部要垫个锡纸或者油布。