这种饼干做法真的简单的：椰蓉，蛋白，糖。不用模具，会玩橡皮泥的小盆友都

能捏出来的，真的很简单很简单，刚学烘焙的同学可以先烤烤这款饼干，了解下

自己的烤箱，等能撑握好温度了，做其他的点心也就不用担心会不会烤焦，会不

会烤不熟了。

说到这饼干我有一大堆苦水，那天晚上，我在烤黄金芝士饼干，就在这时候我进

去翻书柜，本来吧是打算翻出来蛋糕来，正好就想起丫丫也要给老牛做饼干，我

拿起电话就打了，丫说：我在烤饼干呢，得看着烤。我说：看啥，我也在烤呢。

边说我就边往厨房走。，完了，我翻书太久了，不记得我的时间按扭拧到那

儿了，烤得哟，那黄金变得灰头灰脸的。虽然说没长得像巧克力色脸吧，但也蛮

不好看的。边跟丫说边找冰箱，丫说你直接把黄油用水化了再放回去冷藏后打发，

我急呀，我还有许多任务呢。为帅哥准备的点心之一呢，就这样丑不啦叽的，我

这老脸往那儿搁呀。得咧，我啥也不想了，想起前一阵子我做过一个很简单的椰

蓉饼，反正还有椰蓉，烤出来的时候是很脆的,香香着呢.

哈哈，这款饼干相较于N多牛油的饼干来说，应该比较不长肉了吧。

关于配方：辜惠雪的配方中糖与椰蓉的比例为1：1，蛋白量比较多,法式甜点烘焙

课的糖量倒是少了许多，但蛋白量是相当滴少，最后我将法式甜点烘焙课上的糖

量稍微降点儿，蛋白多加了些，也就是现在这个方子啦。当然啦,做了二回,得出

的结论就是:蛋白多点的容易成形,但太多感觉能挤出许多水来,不是那么好收拾,

太少又容易松散不易成形,总形来说,这款饼干只要能捏成形都不会失败.余下的

只要注意烤制的火候就可以了.

椰蓉蛋白饼(刚果)
材料:

椰蓉125克,糖粉65克,蛋白30克.

做法:

1.蛋白与蛋黄分离称量.糖打成糖粉(我直接用绵白糖)

2.糖与椰蓉混合均匀后加入蛋白搓压均匀.

3.取蛋白椰蓉捏搓成小团,右手除小指以及的四指捏住

蛋白椰蓉团后轻轻扭转即可.排入垫有硅胶垫的烤盘中.

4.预热140度.上下管中层130度50分钟左右.

烤制时温度不能过高，过高的温度会把饼的顶端烤焦，而中间还没烤熟。

喜欢甜点儿的加糖呀.