嫩嫩的绿

戚风我们经常都叫她七疯或者气疯，我虽然没有被气疯，但也积累了不少经验,直

至现在我还一样会拿它来试验.

大部分初玩戚风的人都会碰到要么塌了要么收腰要么爬不起来，所以烘焙新手可

以试试无油的戚风，无油戚风消泡率相于低一点,但要注意的是：

1.蛋白要打发均匀,最少要打至提起打蛋头尾端微弯,对新手而言最好打至硬性发泡.

2.拌面糊也很重要,如果整个面糊用搅拌出来的话,戚风烤出来只有半盆或者就成

蛋饼,手法较好的可以半搅拌半切拌来完成.整个搅拌的做法是我近期试做的,我得

试试好不好行不行才能说话,结果消泡特别的厉害,最后我就只吃到八九分高的戚

风蛋糕了.

3.最后倒入面糊时要从同一方向倒入(贝印模),普通模直接倒入就行.倒进去的面

糊要用橡皮刀轻轻往边缘拨出,这样有利益帮助戚风爬高.

4.注意烤制的时间和温度,没烤熟的戚风拿来就也就成了蛋饼,并且要倒扣,倒扣也

一定得晾凉之后再脱模,我试过用热戚风脱模,结果我也没吃着它.



 

如果没有斑斓香油可以将不加或者换成果汁来做.
斑斓戚风(21CM贝印模)

材料：

蛋黄糊:蛋黄6个,细砂糖60克,低粉140克,牛奶220克，盐1克,班斓香油3滴.

蛋白霜:蛋白7个,细砂糖80克

做法：
1．将蛋白与蛋黄分开（蛋白盆不可有油，有水），低粉和盐过筛备用.
2．蛋黄分三次加入细砂糖拌至糖化,加入斑斓牛奶混合物用打蛋器打至呈

柔滑状.
3．将过筛好的粉类加入2法中搅拌均匀即成蛋黄糊
4．蛋白分三次加入细砂糖打至九分发.竖起打蛋头呈尖挺状.(看图)

5．分三次将蛋白霜加入斑斓蛋黄糊中切拌均匀（最后一次是将面糊倒回蛋白
霜盆中与剩余的蛋白霜切拌均匀），
6．将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍微将面糊往模周边拨一下。
烤箱预热160度40-50分钟，出炉后倒扣瓶子上，待凉脱模。

冷藏后食用,正常情况下我不吃当天的戚风.