刚抹好奶油这会儿,当然啦,小钡也会拿东西来挖的,然后说:奶油我能吃吗?蛋糕我

能吃吗?

我在办公室找小娇帮我挑图片,她说:删掉许多你不觉得很残忍吗?

为了我不残忍,我留下许多在小娇眼中看起来很美丽的图片.谢谢呀小娇MM.
 
冷藏后在傍晚的阳光下,感觉奶油结实多了.

那个印记是小钡挖滴.
 

晚上的烛光下.

黄油又叫奶油,牛油.

直接吃奶油(黄油)听起来是个可怕的词,那天我在群里说:我要用700克的奶油,20

个蛋来做个蛋糕,俺们的朋友没有一个不怕长肉的.加上总有人会觉得黄油裱花是

个可怕的事儿,是个不可思议的事儿.其实只要做一个小小的改变就会变得美味无

敌超级好吃的奶油了,即在黄油中加入咖啡,吃起来香而不腻,咖啡也不苦,700克

黄油的阵容.咖啡带走了黄油腻人的口感,改变了味蕾与它之间的距离.冷藏后的

黄油一刀切下有种轻脆感,而咬下去那刹那也是脆的,只是接下来很快就化在嘴

里.但抹奶油时就得注意着下了.黄油抹坯比奶油抹坯好很多,不过黄油只局限于

天气比较凉快时.就这天气(深圳)一碰即化,抹坯的时候不小心碰在手上,很快牛

油就化在手上,当然我相信走出这最南边到那儿都没问题了,夏天用黄油抹坯的

话建议开较冷的空调.我只抹了很薄的夹心.

家里有五家人,这大蛋糕吃不完还可以打包,因为在吃饭的时候强调不要吃太饱哈.

当然啦,那挑嘴的MM都说这个好灰常好吃.那我没有意见哈.

总结这个蛋糕:

瘦人吃了,肥人吃了,不胖不瘦的人也吃了.瘦人想长肉,肥人美味当前吃完再减,

不胖不瘦的人嘛,上人肥人下有瘦人,你不怕,她不怕,我怕啥.总之.这大蛋糕消

灭得贼快.

上图为10寸海绵的过程图.

下图为奶油馅以及裱花过程.
 

抹一层很薄的奶油馅.

摩卡咖啡蛋糕

十寸海绵蛋糕

材料：（十寸）VS（21*4CM的芙浓模）我修改后的配方以及原配方

全蛋10个（4个）

糖200克（120克）

低粉300克（100克加杏仁粉30克）

即溶咖啡粉15克加20克开水（1大匙）

做法：(参照图片)

1.开水溶化咖啡液备用。

2.全蛋打散加糖隔水加热打发（36至38度）后离开热水继续打发至浓稠，提

起打蛋头蛋液慢慢流下。（或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),

由于数量巨大在这途中我转换了厨师机。

3.咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合。

4.分四次筛入低粉拌合均匀，混合好后倒入模中。

5.预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣。

咖啡糖浆

材料：

水250克（100克）

糖120克（80克）

即溶咖啡粉20克（1大匙）

做法：

锅入放入水加热至沸腾后加入砂糖煮至溶化熄火，加入咖啡粉溶化冷却

备用。

咖啡奶油馅

材料：

细砂糖200克（160克）

水200克（120克）

蛋黄10个(4个)

无盐奶油700克（360克）

咖啡香油数滴（少许）

即溶咖啡粉5克（原方无）喜欢浓一些的可多加

做法：

1.锅内放入水，糖用中火加热，边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至

118度左右时关火，加入咖啡粉溶化拌匀。

2.蛋黄用打蛋器打散，将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打

发至完全冷却，蛋黄浓稠。

3.将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。

滴入数滴香油拌匀，咖啡奶油馅即完成了。

注:没有咖啡香油的可直接拿咖啡粉代替.原方子是直接用许多的咖啡香

油来改变奶油的色泽,但我个人更喜欢直接加咖啡,非但好吃,而且不用

许多香油(精).

 摩卡咖啡蛋糕的组装：

海绵蛋糕3片，咖啡糖浆，咖啡奶油馅，一大一小菊花嘴，裱花袋2个，

马卡龙适量（原方用杏仁粒），蓝莓干适量（原方用咖啡粒）

组装：

1.蛋糕摆入转盘中充分拍打糖浆。

2.抹入咖啡奶油馅（可用圆形裱花嘴挤入），抹平后再取一片蛋糕片拍

打糖浆后抹上奶油馅（以此法完成抹坯），看图

3.用小号菊花嘴装入裱花袋挤出边缘的花纹，别挤满，用大号菊花嘴在

在留出的空隙中挤出一朵大菊花，中间看图（有耐心的可挤得更漂亮）

用马卡龙蓝莓干装饰即可。

多出的奶油馅如何解决?

如果用我个人的手法,我完全可以减掉一条黄油以及其他材料同等减少来

做,这方子按原方增加还减少了200来克,当然如果抹坯会相对抹得厚一

些的就直接按这量就差不多了.当然不建议奶油做打发的太少,抹坯抹到

一半没有奶油馅了,那才是麻烦事.反之多了用不完这些奶油馅怎么办呢?

直接吃那就太吓人了.

解决的办法就是:

1.抹着面包吃或做饼干夹心.

2.直接加低粉揉成面团搓成长条冷冻成型后切块入烤箱烤成饼干.还可

以烤一盘多哦.粉可以边和边加,或者直接称下奶油馅的份量,找个饼干

的方子在同等黄油加多少粉,烤制温度也可参照所选择的饼干来操作,简

单吧.如果粉少了油多了,在烤的时候会看到好多好多油在里油炸饼干,

不过出炉后就看不见了.,我个人感觉做饼干好使,最后饼干影儿我都

没见着,被打包闪人了.