算盘子不用加许多油翻炒,最好用少量猪油,哈哈,我用的是菜籽油,因为刚从安徽

顺来的,没招,喜欢那个味.

当我有许多东西说不好吃的时候,我爷爷奶奶就会说:你没生在那个年代,木薯片

都没得吃的年代,你现在倒好,什么过餐菜过餐饭看都不看一眼,说真的,我不是

很愿意吃过餐的菜,别说过餐的菜,就是米饭在当餐看起来不是很漂亮我都懒得

吃它,我喝汤吃菜就饱了.当我告诉爷爷奶奶爸爸妈妈我有木薯粉时,他们好惊奇

的说:你还能找到木薯粉?天呀,接着就是他们想起当年的点点滴滴,话语不断的

唠叨了.

我一直在找木薯粉,一姐们正好在大埔,我为了吃的,脸皮儿从来不薄,叫她去找,

最后她说:没找着呢,城里没得卖呀.最后实在不行,这姐们牛哈,找亲戚从乡下

给我找来.妈呀,太感动了,我等待了N年的材料,来了,包括这次我动手做了二次,

第一次让游游试吃,她说:你是龙园那家买的吧,我们科室直接叫他们送货的.

我一笑,她说:不会说是你做的吧?我说是的.今天我直接把游游弄到我家,我现

场操作,然后吃不完打包.后来邓姐过来也吃了说好吃,当然,我妈(婆婆)从来不

会说我做的东西不好吃.哈哈,上算盘子的做法吧,后面要怎么加工,要加什么材

料可按自己的方法做.当然,习惯了客家味道的人肯定是喜欢加胡椒的香味.大

埔名菜客家名产.

 
和面材料:水量试着下,这面团越揉越软,而且要揉出劲来才好吃.

A.木薯粉250克,开水145克,盐3克

1.将所有材料混合用筷子拌匀,乘热(不是特别烫手时)用手搓揉.(水量多的话搓

会儿就能拉丝),搓到面筋到位才好吃.

2.粘手可以表面拍少许粉(不要把面团加粉揉硬,因为冷却后会变硬,而且拍少许

粉就能成形整理),分成四小团搓成长条,用刀切成10-15克的小面团,压扁或搓圆

压扁.(可以一个个搓圆,切是偷懒法)

3.锅里加冷水煮开,将2法中的面团一起放入锅中煮开浮起.带水一起倒入盆中冷

却(吃时捞起即可)接着就炒的话直接捞起沥水即成.

贴心话语:

如果说水加的有点儿多,揉起来有点儿糊或者水少了微硬也没关系,继续搓揉,

越搓越柔软,然后软面团拍少许面粉就能整成长条切段,硬的话就越搓越软越

有劲.算盘子只要搓面到位都会很有嚼劲,很好吃,看着透明的质感很自然.需

要注意的是面糊开浆后要在热的时候揉均,要不然会导致粉粒不溶的情况,

补救的方法可以再加少许开水,或者在搓揉中将粉粒甩出(不会跟湿面粘合很

容易甩出)

肉沫算盘子的做法

材料:算盘子(方子量),肉碎150克,香菇5个(水发后切丁),豆干4小块(切丁),

腰果30克,大蒜3片(拍碎或捣成蓉),胡椒粉3克,酱油少许,葱花少许

肉碎调料:

姜\葱汁,盐,胡椒粉,料酒,白糖,生抽,生粉,油各少许

做法:

1.肉碎加肉碎调料混合按顺时针方向搅拌(多搅拌一会儿)腌制20分钟.

2.锅烧热加油加蒜蓉爆香,依次加入香菇,豆干翻炒加少许酱油拌匀,

再加入加工好的算盘子翻炒均匀,加腰果,葱花,胡椒粉拌匀起锅即可.

(最好有猪油,我用菜籽油)

注意:算盘子本身加了盐,肉沫加盐时不要加太咸,如果炒好不够味就

可以加少许酱油或者盐进去翻炒,有点儿偏咸的话可加少许糖以减少

咸味,但如果超咸的话,嘻嘻,我只能说很下饭了.很喜欢算盘子的味道,

客家人本身不吃辣,所以加胡椒粉的多,加辣椒的少,如果喜欢,这些材

料可以喜欢改变.