我的休息时间为：９月２１日至１０月７日止．

今天开始出游，如果孩子习惯将没有那么早回来，八过，如果方便我会上来或者更博，

不过我每天都会在微博上留下脚印．

一层一层酥酥脆脆

这样一个大蛋黄的点心，我家好销．

淡淡的绿（突然间阳台强光，不干俺点事呀）

我这里有３１个，其中有一个是没有莲蓉的，因为多了一个蛋黄，将就剥削一点点油

皮油酥加工．
用合子装好再加几包干燥剂，或者用月饼小袋加干燥剂密封包装（较好）

看过程图

不要在这里看着绿得吓人，只要包入油酥，再烤制就像上图一样，淡淡的，淡淡

的绿。

（更正：防收口裂开对折）特别是加了班澜的，我觉得班澜会改变面团本身应有

的韧性，倒感觉变得蛮有弹性而不易整型的感觉，我用高粉多搓揉了几下，然后

包油酥后擀卷后倒是感觉正常了。

为防开裂（上图）                                  擀完翻面接下图（在这

里需要注意的就是：在做完防开裂时翻面来擀最适合新手，这样轻轻擀开的话不

会裂得很严重，但一定要做防裂那一步，再翻面是为了将收口那面翻过来卷在里

面，以方便再次擀卷时不易裂开。（在正常情况下如果收口捏紧了但是没必要用

翻面的方式来擀）。

如果油皮制作过程图中因为猪油化开成液体状导致的油皮过软怎么办呢？

最简单的解决方法就是再加少许粉，一般冷藏过的猪油在混合后就不容易出现这

种问题，或者直接扔进冰箱冷凝后再行操作．

在擀卷时出现失误的补救措施：

在擀卷过程中底部出现破裂时直接翻面，将有开裂的一面卷在内部。如果说，我

二面都有少许开裂怎么办，那就是取裂得多些的一面卷在里面，如果说二面都裂

得唏里哗 啦的，那就是动作过快或者油皮在制作时出现了些许失误，但一直要

松驰面团，按步骤走我想还不至于会出现这种问题，如果真有这问题呀，那就将

就着包了哈。

梅子问我：有人用中粉，有人用低粉，那我只有低粉要怎么调，其实这个可以不

调，我高中低三种粉都做过酥皮，不管是猪油的还是黄油的，我感觉在正确的操

作情况下不会有大多的区别，至少我吃不出来，不知道司思同学有没有这个感觉，

当然，这个问题自己就由司思来回答了。这香油还是司思从HK给我 驮回来的，为

了我的一支香油，她呀，嘻嘻，专门跑了那么一圈。

这一次的过程是为了上一次的图片，是为了梅子不会在制作上出现失误。一直以

来我都觉得猪油很简单，比黄油简单，因为我做猪油从学至今也没有出现过太大

的问题，都是很酥，用我爸的话说还要用报纸接着吃，太麻烦了。

做这么多，就我吃了一个，一来是为了消灭蛋黄，二来是为了补拍一个过程，三

来是为了送人，本来妈妈说有月饼就不用做了，做饼干，哈哈，为了补拍一个过

程图，天时地利人和啦，做啦。

不过我猜丫丫会说：下次把我的蛋黄酥也做了吧。。

整个方子我都用高粉（常用的都是中筋粉或低筋粉，但用高筋粉也没感觉有太大

区别，这是个人感觉），水的份量问题，我试验了好几回，但我并没调整过水的

份量，有时候猪油相对软些，特别是天热时，但我感觉不会说很过份的软，操作

起来也不会说是软得不成型，如果说真是的超软的话，要么是面粉吸水性不强，

要么就是猪油并未凝固或者还是液态状的，解决方法还是前面说的一样，要么水

少下，要么多加面粉或者入冰箱冷藏。

班澜香莲蓉蛋黄酥  份量：30个
油皮油酥：
油皮材料：高粉300克，猪油94克，细砂糖60克，水110克  转化糖浆15克，

班澜香油4克
馅的材料：（白莲蓉500克+蛋黄30个泡油20分钟左右）
油酥材料：高粉300克，猪油150克
油皮的做法：
1.将面粉围成粉墙,把糖,猪油,（水与香油先单独混合再加入）放入粉墙内

拌匀，加了班澜香油多揉一会儿.
2.把全部材料揉成光滑不粘手的面团压扁盖上保鲜膜松驰15分钟以上.(油

酥的做法相同)

班澜香莲蓉蛋黄酥的做法:
1.将油皮分割成18克,油酥15克,把油皮压扁,包起油酥.
2.包好油酥的油皮收入朝上（也可用上图的方法操作，熟练就直接此法）,

用擀面杖稍皮压平擀成椭圆形.
3.用手掌轻卷面皮,卷成一圈半左右,再一次擀长面皮,卷起约二圈半,放置

松驰15分钟以上.
4.莲蓉平分成30个小剂子压扁包入蛋黄备用，将松驰好的面皮轻轻压平擀成

圆形包入蛋黄莲蓉馅,收口捏紧.
5.把包入蛋黄馅的圆饼收口朝下,放入已铺油纸的烤盘上刷二遍蛋黄液，表

面粘上黑芝麻装饰即可。
6.预热烤箱上下管中层200度20-25分钟。

还是那句话，把油皮油酥各自称下重量，再平均分成30个是最好的，如果要

份量小点儿，可以自行调整。猪油要用冷藏凝固后的猪油。如果不喜欢吃蛋

黄或者说不想那么多蛋黄，可以减去蛋黄用莲蓉代替。没有班澜香油或者转

化糖浆可直接拿水代替．份量较多的情况下，冷却后加干燥剂密封包装即可．

饼皮要大要小可按自己的馅擀开的，只是动作要轻要慢，保证酥皮不开裂的

情况下，再者就是，包好馅的面皮一定一定要收口捏紧，要不然会在膨胀之

后酥得唏里哗啦的，散得七七八八的。