周六，即9月18日，我考完了老大叫我必考的统计。不过我现在犹豫着要不要给

我的药师配个上岗证，只是这些都似乎不咋从业，纠结中.......

(所有月饼是昨天制作并且拍的，尚未回油时的片片）

可可家顺的小模。

刷了二遍蛋水液，就这样，色泽就比下图的美很多，加上也跟模子有关系了，这

个模子的花纹特别的深。

一娇以及芦苇小鱼钡钡这二种花的月饼是加蛋黄的，也是最先做的，超大份了，

分二次完成，第一批只能长这样了。

这个面糊被妞妞揉得超有延展性（我忘了提醒她了）好软，稍微不那么美美。

超大量。

有人喜欢抹点儿油，有人喜欢拍些粉，我属于后者，拍完粉之后要喷点水雾静置

一会儿再烤制。

刷蛋液

20克面皮18个的份量，除去损耗17个左右

材料：转化糖浆128克，低粉180克，色拉油55克，枧水4克，

内馅：白莲蓉，蛋黄，红豆沙，

做法：

1.把糖浆和枧水拌匀,加入色拉油再次拌匀。

2.加入低粉用刮刀拌合均匀成面团，放入保鲜袋或者盖上保鲜

膜松弛1个小时。（面团很粘，用木勺或刮刀拌合）

3.经过松驰的面团稍微搓揉几下，然后将面团分为30克的小剂子，

内陷70克，(我一般用的是2：8或者3：7)

4.将饼皮面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要

轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。内馅要全

包在饼皮内，以免露馅，若不小心弄破皮不要紧，再慢慢把饼

皮推到缺口上收口即可。

5.花片上拍些面粉，或在包好的圆饼上拍少许面粉，台面也要

撒些粉才不会把压出来的月饼粘在台面上。

6.放好圆饼，用力压出形状放在已铺好油纸的烤盘上

7.烤箱预热200°烤盘放入中层烤5分钟，观察表面发白但是并

没有上色，烤盘取出稍微放凉刷上蛋液（一个蛋黄少许蛋清再加

数滴水调匀，但不能刷多，表面花纹上轻轻一过即可，不用刷侧

面哈）

8.继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即

可。或者注意观察色泽直接200°烤完。

出炉后待凉密封保存。一般第二天开始回油，有些糖浆要慢几

天。回油后食用口感较佳。