大爱芝士蛋糕，最近做的也比较多。这次一口气做了两个6寸的，家人和朋友都吃到，很高兴！～

    使用过的芝士蛋糕方子不少了，不敢说哪款最好吃，只能说各有特色！因为在吃那一款的时候，都会觉得它很好吃，所以记忆力芝士蛋糕都好吃～～～～

    这一款芝士蛋糕，如果要归类的话，它是属于偏清淡和清新口感～首先它没有黄油的用量，第二蛋白用量并不算少，第三面糊整体就是比较稀的，第四添加添加了较大量的酸奶和橙汁，还有一点是它没有采用卡士达酱的制作方法。

   由于操作手法是最常见的芝士蛋糕做法，所以我没有拍步骤图，有疑问请留言。

   我配方中的量是2个6寸的量，要做18cm和20cm的请看tip，其实多点少点不要紧。

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舒芙蕾芝士蛋糕（souffle cheesecake）for 6寸 2个量

奶油奶酪400g，鲜奶油160g，酸奶160g，蛋黄5个，玉米淀粉20g，牛奶230g，鲜橙汁20g

蛋白5个 ，细砂糖120g（我家细砂糖不够了，我全用绵白糖，个人觉得可以）

tip：

for 18cm的模具，请使用250g奶油奶酪，其他材料按比例减少。

for 20cm的模具，请使用300g奶油奶酪，其他材料按比例减少。

个人认为大家不用在乎多少面糊必须给多少模具用，别人给出的6寸的模具，你家里的4寸或8寸就不能用，适当增加或减少即可，奶酪蛋糕高点矮点没关系！

做法：

1）奶油奶酪隔热水软化，搅拌至顺滑。

2）鲜奶油+浓稠酸奶混合均匀，分次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3）接着加入蛋黄搅拌均匀。

4）加入玉米淀粉搅拌均匀。

5）加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，我们做出的液体是比较稀的。

6）接着整体过筛一遍，得到更细腻的芝士糊～备用。

7）冷藏室中的蛋白取出，电动打蛋器打起泡，一口气加入120g细砂糖，打成顺滑的，细腻的，还具有流动性的，捞起的蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了。

8）蛋白倒入步骤6的芝士糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9）倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先以200度烤15-20分钟。再降低至150度烤约40-50分钟，关火后在烤箱中放至不烫再取出，室温放凉，包保鲜膜放入冷藏室，几小时后取出食用。

隔水烘烤的方法：烤盘和烤网放在同一层，烤网放在烤盘之上，烤盘内注入水，而模具是放在烤网上的。这样模具可以隔水烘烤，又不至于直接接触到水。