基本材料：

  无盐奶油  40克 

  蛋黄100克（约5个）+  细砂糖20克

  蛋白160克（约4.5个）+ 细砂糖75克

  低筋面粉55克

  做法

  1、融化奶油  将奶油放在容器里，用隔水加热的方法融化成液体，加热时可用小汤匙同时搅拌。注意：奶油的融点很低，勿加热过度，以免油水分离，当奶油快要融化时，即可离开热水，利用余热让奶油完全融化，之后必须保持液态状，才有助于拌匀面糊。

  2、乳化蛋黄   将蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，至砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅拌至颜色变淡、变稠，呈乳化状。注意：蛋黄加入细砂糖后，必须立刻用打蛋器搅散，以免蛋黄结粒，隔水加热时，需不停的搅拌，并适时地离开热水，以免温度过高，使蛋黄结粒，蛋黄经乳化后，成品质地才更细腻。

  3、打发蛋白  蛋白放入无油无水的干净的容器内，将细砂糖倒入，用电动打蛋器中速搅打呈粗泡状后，转高速持续搅打，至蛋液不会流动，呈明显的纹路状态，提起打蛋头呈现短三角形态，再慢速搅打1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。注意：不同于戚风蛋糕的打发蛋白，分蛋式海绵蛋糕的蛋白，可以先与细砂糖一起搅打，打发后的蓬松度较弱，成品组织较为细致，如采用戚风式的蛋白打法，也适用于分蛋海绵蛋糕。

  4、混合蛋黄糊和蛋白糊取1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜，继续轻轻的从底部刮起搅拌均匀。

  5、筛入面粉  将低粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停的从容器底部刮起，拌至无颗粒状态，接着再筛入面粉，并用同样方法将全部面粉拌匀成为糊状。注意：这里也可采用一次搅拌，即把蛋黄糊用橡皮刮刀全部倒入蛋白霜内拌匀。

  6、加入奶油  取少量面糊倒入融化的奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀，再倒回面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀。

  7、送入烤箱  将面糊倒入烤模内，表面刮平，震出大泡，送入预热的烤箱，中层上下火160度，40分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可。不需倒扣，自然凉凉后脱模即可。

  特点:

  与全蛋打法的海绵蛋糕不同，它类似戚风蛋糕的做法，蛋黄经过乳化后，先与蛋白霜混合，再加入粉料，因而造成最为细致的质地，口感更轻盈细腻。