许久以来，也可以说自从我开始使用动物性奶油进行蛋糕的外围装饰以来，总是特别地困惑于：“为啥我的奶油花不如外卖的那么漂亮呀？”——是我没打发到位？是我挤的时候用力不够均匀？手温过高、导致奶油化了？还是中间夹了多多少少的空气产生的放空现象？还是......？这也是我非常慎重地给别人做生日蛋糕订单的一个主要原因，也是我只在冬季取暖期间敢做裱花蛋糕的重要原因，当然也是我做的蛋糕表面装饰花形一直比较简单的关键原因。我一直在苦苦地思索、一直没有停止过探究的脚步。

    直到前几日，我无意间在“国明姐”的博客上看到这样一段话：“挤这种圆鼓鼓的球球，我试过好几次，都不太理想，后来发现是奶油的原因，如果都用动物鲜奶油搅打，要么粗糙发干，要么稀软不够结实。后来尝试配一部分的植物奶油，觉得效果大为改观。如果不求效果，可以都用动物奶油，大家随意吧。”

    她（国家高级西点师，很有权威的哟）用的是动物性奶油和植物性奶油混合体：动物鲜奶油（安佳）250克，植物鲜奶油（爱护）200克。

    看明白她说的这段话的含意了没？我理解为：纯动物性奶油在造型上，肯定是达不到效果的；若想呈现出达标的效果，必须得添加一部分植物性奶油才行，或者是全部采用植物性奶油。

    何为“植物性奶油”？我用简单易懂的白话来翻译一下，就是“化学药品”。外面的蛋糕店用的就不会是动物性奶油和植物性奶油混合体了，而是纯粹的植物性奶油，也是100%的“化学药品”。

    “植物性奶油”到底是什么东西？它对人体有何危害？详见我的《警惕饮食中的甜蜜“杀手”》和《真假巧克力》。

    它对人体的危害，用简单的白话来讲：加到蛋糕里的奶油是人造奶油，人造奶油含有的反式脂肪酸对健康危害极大。常吃人造奶油的人群，心血管疾病的发生率与死亡率更高。2008年1月颁布的《中国居民膳食指南（2007）》建议我国居民，要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。除人造黄油、起酥油等名称外，凡标示有“精制”、 “精炼”、 “氢化”、“氢化油脂”、 “氢化植物油”、“人造油”、“人造脂肪”、“植物黄油” 、“植物奶油”、“植物脂肪”、“精制猪油”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸，为了健康，便应尽量少买、少吃，最好不买、不吃。

    还有蛋糕店里卖的黑森林、白森林蛋糕，更是代可可脂的重灾区。代可可脂多吃会危害健康：问题1：引起消化不良

    代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

    问题2：促使肾功能衰退

    在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

    问题3：促使动脉硬化形成

    美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

    问题4：导致碘缺乏

    制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

    问题5：促使痛风发作

    含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

    代可可脂是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

    再次强调一下，随着人们对“反式脂肪酸”这个名词以及它对健康的危害的警惕度下降，商家们已经做好了充分的应对措施来粉饰这种“化学药品”。请看，这是我在“好利来”拍到的：

    谨请各位牢记这些“化学药品”的品牌与名称：金钻、爱护、美国维益。

    还有阿可米朵蛋糕店，宣称只用纯动物性奶油，其实用的是“五月花”牌植物奶油。

    请大家细想一想，这些比较大的、实力、技术水平都比较高的蛋糕店用的都是植物奶油，更何况其它的小家呢？！希望大家在买东西的时候，眼睛、大脑并用哟！