马卡龙，早在几年前看金三顺的时候，我就已经晓得了~~~刚开始的时候还真尝试过1次，不过效果比想象中差很多，从来做西点的时候，我都是边做边聊天或者卖货的，这次是纯粹的闭门造车。

   凝心聚力做西点，是我在做好后，想到的第一句话，很衬当时的心境，也很衬这个漂亮的小东西，不能说是史上最好吃，却是史上最专心的，有兴趣的都试试吧~~~~~
   配方：杏仁粉40克，糖粉65克，蛋白40克，柠檬汁几滴，砂糖30克

         咖啡马卡龙：速溶咖啡粉10克

         粉色马卡龙：红色素几滴

   工具：电动打蛋器，刮刀，一次性裱花袋，筛网杯，马卡龙专用硅胶垫

   做法：1，杏仁粉，糖粉混合一起后，过筛两次，面粉蓬松即可。

         2，蛋白加入柠檬汁后，加入砂糖，打发至硬性。

         3，过筛后的杏仁粉和糖粉分两次加入到蛋白糖霜中，刮刀拌匀一次后，再加入另一次。

         4，重复翻拌面糊，直至刮刀带起面糊后，成瀑布状流下即可。

         5，混合好的面糊，装进裱花袋中。

         6，烤盘中铺上马卡龙硅胶垫,用圆形花嘴挤出一个个大小相等的圆，挤好后，放在通风处，干燥2个小时左右，直至表面起层硬壳，用手摸不沾手状态。

         7，烤箱预热200度，，烤箱最下层放一个空烤盘，中层放马卡龙盘，烘焙8分钟左右，直至马卡龙周边出现裙边，即可。烤箱打开，取出下层空烤盘，迅速降温至140度，中层，烘焙20分钟。

         8，出炉后，凉透取下即可。

   超级啰嗦：

             1，首先做马卡龙之前，必须要绝对的专心致志,三心二意的结果就是失败告终。而且，原材料一定要专业，杏仁粉，我用的是美国金山的，建议不要用大杏仁自己在家用料理机磨得粉，油性会很大。糖粉要用特细纯糖粉，我用的是太古的特细糖粉。

             2，杏仁粉必须先和糖粉混合好后，才能过筛，否则会粘在筛网杯上下不来。

             3，蛋白一定要打发至完全的硬性。

             4，翻拌面糊时，要翻拌均匀，这样可以保证成品马卡龙的表面更光滑。

             5，放在通风处干燥时，要轻抚马卡龙表面，一定要出现硬壳且不粘手的时候，才可以开始烘焙。

             7，烤箱预热温度，以自己本身烤箱温度为基准，温度低的要适当调高温度，一般情况下在180——220之间，烘焙时间不宜过久，勤观察。

             8，降温烤箱的方法，就是打开烤箱门，迅速降低温度，稍凉一下，再放进烤盘。

     成功的马卡龙，应该是有裙边，本身不塌陷，外脆内软，口味偏甜，但是吃起来味道很好。马卡龙可以做成夹馅的，因马卡龙本身很甜，所以夹馅的话，还是以口味偏淡为佳。

     我这次做的是没有夹馅的，但是还是很受小小安的欢迎，原味也很好吃哦，个人更喜欢咖啡的多一点，苦咖啡正好中和了马卡龙的甜度，是不错的小零食哦。