苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，层次分明，满口酥香，故名酥式月饼，因它的起源地的原因，后称为苏式月饼~~~~苏式月饼有很多馅料，一般常见的有鲜肉苏式月饼，五仁苏式月饼等等，我不爱咸甜搭配的东西，所以鲜肉火腿之类的，我是不感冒的，所以今天的苏式月饼，我用的是蜂蜜豆沙蓉，馅料是现成的，味道超好，饼皮酥松，YES，过关~~~~~
苏式月饼上周烘焙课的时候已经教过了，迟迟没能发配方，引来大家的众多不满，不好意思啊不好意思，实在是因为真的太忙了，每当节假日快到的时候，我都觉得自己忙得像陀螺，这边这边，那边那边，总有忙不完的事情，是好事也是累事~~~
上周课程结束后，咱们2011年中秋教得四款月饼，就算学习一遍了，本周烘焙课，四款月饼会从头再来一次，给没有亲眼看到，尝到，学习到的亲们尝尝~~~下周末的烘焙课，也就是9月10日，11日两天的烘焙课堂，因为咱们的活动，就暂时取消了~~~到时候，我又不能在中秋的前一天问候大家中秋快乐了，实为遗憾，提前就先祝福大家节日都快乐，个个都开心吧~~~~
好了上配方，唠叨个没完可不成，还有若干件事情等我去做呢~~~~
配方：油酥：低粉130克，猪油50克
油皮：低粉100克，高粉25克，砂糖28克，猪油25克，水65克
内陷:
蜂蜜豆沙蓉200克
做法：1，油酥材料混合一起，揉成面团，放入冰箱冷藏室醒30分。
2，油皮材料混合一起，揉成面团，放入冰箱冷藏室醒30分。
3，将醒好的油皮，油酥材料，分别均匀分成10等分。
4，取一个油皮擀称圆片，包入一份油酥，接口处朝下，擀成长片，由上向下卷起，接口处朝下，转90度，继续擀成长片，由上向下卷起，转90度，再重复一次。
5，重复完上步骤后，将面片擀成圆形，包入馅料，接口处向下，按扁，放入烤盘。
6，其余油皮做法，步骤同上。
7，烤箱预热160度，烘焙35分，中层.
8，烤好后出炉的月饼，稍凉，将一根方便筷子中间折断，折面处沾红色素点上红点儿，可根据馅料的不同，点不同的点数儿，比较好分辨~~~
啰嗦一下：
1，包入油酥，擀皮的时候，尽量不要让油酥外露，整个包裹在里面，起层效果最好。
2，油酥最好用猪油，用黄油的看起来颜色会更黄一点儿，起酥性稍差。
(2011-09-01 07:43:26) 
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