戚风蛋糕在我刚起步做西点的时候，是个让我骄傲的作品，每次做起来都很得心应手，也没回缩过，根本理解不了，戚风=气疯的含义所在~~~

     真正开始挫败，是去年夏天，一位新学西点的朋友和我说每次做的戚风蛋糕都回缩一半，“不可能啊，你在我这里做一次，我看看什么地方出了问题。”他的每一步骤都是严格按照方子制作的，可出来后的结果让我大为惊叹，回缩了没有一半，也有三分之一，为什么，为什么啊？？更可怕的事发生了，随后的下周免费培训课，我做的戚风也出现了同样的问题，完了戚风感觉完全离我而去了，一下子就迷茫了，怪不得很多前辈都说，就算是西点高手，有时候戚风也会变成气疯，很久没操作，今天培训课又是抹茶戚风，没做之前我就告诉了大家这个故事，如果这次不成功，我就再不做戚风了，估计戚风可能是被我吓到了~~~天啊，你回来了，我真的很高兴~~~~

      上做法和配方：

      配料：鸡蛋4个，低粉90克，色拉油50克，牛奶60克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄），柠檬汁少许，抹茶粉少许（看你喜欢的绿的程度）

      烘焙：148度，60分（以个人烤箱为准，我是长帝电脑控温性）

      做法：1，准备材料。面粉过筛，蛋黄蛋白分离。（注意：盛蛋白的盆要保证无水无油）

            2，把4个蛋黄中加入20克白砂糖，用打蛋器打散，注意不要打发。

            3，依次加入油，牛奶，搅拌均匀，加入过筛面粉，用刮刀翻拌均匀。

            4，蛋白打发至硬性发泡。

            5，盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌。

            6，全部翻拌均匀后，盛出少量糊放入抹茶粉翻拌均匀，用竹签划出大理石纹。

            7，模具震两下后，入烤箱，取出后，脱模

       上片：