粤菜餐厅有两种极端，要么金碧辉煌的酒楼，踩着那种云端一般厚软的地毯；要么热闹非凡的茶楼，身处街头巷尾的喧嚣里。不管哪种，菜的品质一如既往地精致着，万变不离其精。

 

多年前，第一次到广州，立刻被那种杂乱的市容所倾倒，直到登上白云山顶的刹那，整个城市的清新都凝聚在那里了。之后才领教了什么都能吃的广州人的嘴，发现，原来这个烦躁的城市最大的追求就是为味蕾寻觅最美好的感觉。一下子，这种人最原始也最本质的追求打动了我，突然就喜欢上这个倍受争议的城市了。

 

后来在香港，我发现了这个与广州一脉相承的城市在吃方面，也依然强悍得占据了市民们的主要生活。无论何时，只要随便走进一家餐厅，甭管餐厅外表的高贵与平民，里面总是涌动着悠闲无比的人的。

 

在北京，粤菜餐厅早已遍地开花，但那家吃日昌的茶楼依然我行我素地拥挤着，从老外交部巷到朝阳公园再到后海前街，无不人头攒动，但本质还是好味道。

 

说粤菜的精，不得不提的是烹饪手法的多样。比起全国各地菜系中多用炒的手法，粤菜中的煲则是出众的不二法宝。煲汤也好，煲菜也好，一个火烫的煲锅，翻动起各种主料，飘散出无数香味。

 

烧腊味也是慢慢地一步步地精制出来的，不温不火，和煲汤相似，精得一如往昔。只不过它更多地被摆挂在大排档前，吸引着匆忙的人们放慢脚步与分泌口水。

 

想了半天，总结一下，无论高低，不分贵贱，粤菜都一视同仁地精致着，粤菜居然具有如此高贵的品性。

---

粤菜：日昌茶楼

地址：后海地安门大街……

特点：精致巧妙，色香味全

题图：生噘时蔬

---

锡纸包鸡翅

腊味滑鸡饭

南乳炒藕片

拌凉瓜

豉椒肥肠

榴莲酥

椒盐茶树菇

芥兰豆

榄菜肉碎四季豆

豆末烧茄子

彩椒鸡脆骨