真正爱上吃贵州菜是在zz开的那个店里。只是后来因为拆迁，我们就不得不去找不同的贵州餐厅觅食。

 

贵州菜于我最大的感受是乡土味十足，我目光短浅地认为，贵州菜会是最好吃的农家菜。乡味体现在以下几方面：一是大手笔地撒各种调料，不预先精细地调配好，当然也不会眉毛胡子一把抓；二是入菜原材料基本为当地农家特产，于当地来说，不偏门不珍奇，但于外地来说基本不是超市菜架子上常备着的。所以这也是黔菜很难花开大江南北的原因。

 

贵州菜不仅善于用辣，还善于将酸巧妙调入菜中，除了西南民族常有的酸豆角、酸菜、酸笋等外，还有酸名远扬的酸汤鱼火锅。虽然我不吃鱼，但每每只要闻到那酸气扑鼻的浓浓的红色酸汤，口水就止不住地往嘴角溢，咽都咽不及。

 

可我还是很念旧，无论是很正宗什么菜都能做的贵州大厦牡丹厅，还是火爆的三贵，还是新起的大贵，比起原先静悄悄地开在帽儿胡同的夜郎，我还是口水滴答地怀念关后者。

 

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黔菜：贵州大厦牡丹厅

地址：北三环和平西桥东北角

特点：乡土气质，原汁原味

题图：铁板茄子

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酸汤蹄花（摄于夜郎）糍粑辣椒鸡米蕨粑炒腊肉铁板茄子凉拌米豆腐旺肠面豆腐果（整盘）豆腐果（咬开）